在外面經常吃的頭燜大蝦，自己做的也不錯

油燜大蝦

原料：大龍蝦、土雞蛋、大料、鹽、糖、生抽、料酒、南德芝麻香、生薑、大蒜、丹丹紅油豆瓣醬、雞精。

做法步驟：

第1步、用剪刀把蝦頭剪一個小口，用牙籤把蝦胃挑出來，去掉尾部沙線，剪去小爪子。

第2步、用刷子把蝦嘴巴、肚子刷乾淨，放清水裡洗三四遍

第3步、放清水裡面洗幾遍，直到洗出的水是清的，撈出用菜藍裝好控幹水份

第4步、把調料洗乾淨控幹水份，裝盤待用我只放了兩個辣椒，喜歡超辣的可以多放幾個。盤子中還有一部分調料我不認識，是乾貨店的老闆幫忙配的。

第5步、鍋裡放入500ml左右的油（3——4斤龍蝦），燒開後把姜蒜花椒、八用桂皮等調料爆出香味

第6步、花椒、大蒜、大料爆出香味後把龍蝦倒入鍋中翻炒

第7步、翻炒約三分鐘待蝦尾部全部捲起來了，加入一匙鹽，兩匙豆瓣醬繼續翻炒

第8步、炒三分鐘左右依次加入南德芝麻香，生抽

第9步、加入生抽

第10步、炒兩分鐘，加入料酒燜一分鐘後，把提前煮好的土雞蛋蛋殼稍微敲破一點後放入鍋中，加入清水燜二十分鐘以上，中途湯沒有了再加點水。燜進味後加一小匙白糖、雞精調味，就可以起鍋了

第11步、起鍋。忘了放蔥花了，份量足足的，雖然沒有餐館的賣相好，但味道絕對不輸給它，自己做的要乾淨很多，也不像餐館會放大勺的味精

第12步、有沒有流口水……喜歡吃辣的可以多放點辣椒，我家有孩子吃就只放了兩個辣椒，有一點辣

第13步、味道超好，自認為比有的餐館好吃多了，中午吃的一個龍蝦都不剩了，只有兩個雞蛋了

小貼士：

蝦一定要買活的大龍蝦，比基圍蝦做出來香一些。

來自 美食天下 明_iGKGGT 的作品。