家常版香辣蟹，肉質香嫩，色香味俱全

香辣蟹

喜歡吃海鮮，尤其喜歡蟹。而蟹以大閘蟹和香辣蟹最為喜歡。做香辣蟹以膏蟹為好，配以各種大料姜蔥煸香炒制，味道極其鮮美，吃完後的湯汁也是極好的乾鍋或者火鍋湯底哦，搭配蔬菜又是一頓美味。

原料：膏蟹、蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、澱粉、水。

做法步驟：

第1步、膏蟹先刷洗乾淨。

第2步、先扒開蓋子。

第3步、隨後去腮，再刷洗，去胃，腸，肚子部分一切四。

第4步、鍋中放油，差不多要一碗油。將輔料裡的材料都倒進去。蒜頭要提前去皮拍扁或切片都可以。大蔥切小段，薑切片大概四五片。幹辣椒可以切開。

第5步、煸炒2分鐘左右

第6步、倒入膏蟹。

第7步、稍微將鍋傾斜，讓鍋底的油覆蓋住蟹塊，均勻的每塊都被油熱浸到。因為飯店裡都是從有很多油的鍋裡炸一下。自己家裡做就不用那麼多油了。

第8步、大概煎制翻炒7分鐘左右。

第9步、煎至蟹塊腳均勻的變紅。

第10步、提前將醬汁裡的配料混合。

第11步、倒入醬汁。

第12步、翻炒均勻，2分鐘後關火。

第13步、成品，蟹黃很多。

第14步、成品，肉質鮮嫩。

第15步、色香味俱全，十分美味。

小貼士：

蒜瓣一定要多，基本是一頭大蒜。蟹塊一定要用油煎透，這樣才香，想更辣一些就多放些幹辣椒切碎爆炒。吃完蟹大概還有小半盆的湯汁，可以做火鍋底，十分鮮美。

來自 美食天下 愛烘焙的疙瘩貓 的作品。