本老北京打滷麵

老北京的打滷麵講究用白湯滷製的五花肉切片，和木耳黃花菜蘑菇鹿角菜等等燒開入味勾芡，作為麵條滷，南方人叫澆頭。今天我的是一個家庭版建議版本的。

By 品佳品悅美食家

用料

木耳 20克

黃花菜 一小把

雞蛋 2個

五花肉 150克

香菇 6-7朵

蔥薑末 適量

食用油 1小勺

老抽 半勺

澱粉 適量

八角 3個

鹽 少許

清水 適量

做法步驟

1、冷麵加少許鹽和麵，麵糰稍微硬點，醒面。

2、幹香菇或者山蘑菇（泡水發透），幹黃花泡發，玉蘭片（冬筍片），水發木耳和肥瘦肉。

3、雞蛋打散，肉切絲。

4、黃花切斷，蔥姜切末，蒜切片，大料備用。

5、熱鍋燒油，肥肉絲煸炒加瘦肉絲蔥薑蒜，烹醬油加配料煸炒。

6、另：木耳玉蘭片要焯水。

7、煸炒後加開水，再加泡幹蘑菇的水。

8、燒開鍋五分鐘後，加鹽調味，勾芡，淋入雞蛋液……輕輕的推勻。

9、加味精，點香油，滷子盛出，開始擀麵條。

10、擀麵條我喜歡兩頭對摺。

11、切面條要徹底切斷，不要連刀。

12、煮麵條過程忽略，面煮熟撈出澆滷汁。吃……

小貼士

一、麵條和麵要稍微硬點，可以加一點點鹽和鹼面。

二、麵條滷勾芡濃度和八寶粥一樣的狀態。

三、肥肉煸炒出油焦黃，下瘦肉煸熟後沒水汽再烹醬油和配料。

四、要勾芡後再下雞蛋液，把它潑開了，不要開大火。

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