4道家常待客菜，美味而不張揚，做法簡單，新手也能輕鬆搞定！

親戚朋友之間來來往往，就避免不了在家中請客，然而很多人都在煩惱不知煮什麼菜來款待客人。接下來御品坊美食特產館小編就為大家分享4道家常待客菜，都是一些口味超好吃的家常菜。因為是家常菜，材料也都是家中常備或者很容易買到的，就算臨時來了客人也不用忙亂。而且做法簡單，就是新手也能輕鬆搞定。學會這些家常待客菜，再不擔心來客沒拿得出手的菜。

1、豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷。看到豉汁蒸排骨，口水都流出來了。這道菜真的是非常的好吃，不因為它是排骨，而是因為豆豉它可是傳統特色發酵的豆製品調味料，聽著是不是很高大上呀，再加上別的醬料調和醃製蒸出來的排骨會很濃郁，這種排骨在配上軟糯的米飯簡直是超級美味。很多人都覺得蒸菜就等於清淡，其實並不然！你看，今天這道豉汁蒸排骨就不這樣。濃濃的豆豉汁包裹著嫩滑的小排，鹹香，開胃。如果你是嗜辣族，甚至還可以再加三兩個小米辣，讓其味道更厚重。

豉汁蒸排骨是一道非常經典的家常菜。將排骨醃好後放鍋蒸制，這樣吃起來鮮香入味又不油膩，非常適合夏天食用，喜歡的親們就試試看，一定不會讓你失望。

主料：豬小排500克

輔料：大白菜3片、紅椒半個

調料：姜1片、蒜4瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、澱粉5克、豆豉1把、小蔥2根、植物油適量、頭抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

做法：

1、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中。燒熱油1湯匙衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用。

2、肋排斬小塊，約2。5 -3。0釐米寬度，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻。

3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸後有淡淡的清香味4。將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。

4、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘。

5、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。

2、梅菜扣肉

肥而不膩的梅菜扣肉是無數人的最愛，在我家也是極其受歡迎的一道菜。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉中，有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後，吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香，吃進嘴裡非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味。要想梅菜和五花肉完全吸收醬汁和彼此的香味兒，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。自己做了一罈子的梅乾菜，隨吃隨用，非常方便，而且自制的這種梅菜比超市賣的梅乾菜好吃多了。肉肉解饞，梅菜也很下飯喲。

主料：梅菜一棵、五花肉一塊

輔料：薑蓉、紅蔥頭碎

調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水

做法：

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡！

2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；

3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用！

4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好！

6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；

7、均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1。5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；

8、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；

9、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

10、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。

3、腐乳紅燒肉

紅燒肉作為我國經典家常菜幾乎是家家戶戶都會做，不過紅燒肉除了最基本的做法外還可以有諸多的變化，例如腐乳紅燒肉，這腐乳紅燒肉的做法是在基礎的做法上進行改良得到，味道加上了腐乳的香味，不但色澤紅亮，味道也更好，有種淡淡的糟香，回味醇厚，而且讓紅燒肉更加的不油膩。

腐乳紅燒肉和傳統的紅燒肉比較起來，因為加了腐乳，好吃不膩，也更開胃。關鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有鹹味，所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據自個的口味適當調整。燒肉的時候您也可以根據您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁，味道會更好。

食材：五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、紅辣腐乳、花雕酒、生抽，

具體步驟：

1、做好紅燒肉，首先要選好肉，肋條，肥瘦得當是最好的，選擇好的肉是肥肉相間，七分瘦三方肥，這樣燒出來是肥而不膩，好吃到爆。肉清洗乾淨後，切成方塊，大小約3釐米*3釐米；

2、鍋中放水，冷水將肉倒入鍋中，加入少量姜姜、倒入適量料酒（這樣可以去掉肉的腥味），焯水後撈出；二次清洗肉，焯過水的肉，會有一些浮沫在上面，需要再次的沖洗乾淨。

3、鍋中加入適量的油（由於肉中本身油脂就比較多，只需要少量的油就可以），放入瀝乾水分的五花肉，加入適量花雕酒（花雕酒是一種黃酒，也可以選其他的黃酒，這個也是一個小秘密，加黃酒燒出來的肉酒味濃郁，非常香）、紅辣腐乳（燒出來的紅燒肉顏色特別好看，味道好）、生抽、薑片、蔥段，翻炒均勻；

4、加入八角、桂皮、香葉，半碗開水（一定要用開水！冷水加入後，熱的肉遇到冷水會迅速收縮，這樣燒出來的肉會比較硬，也會比較柴）；

5、蓋上鍋蓋，開小火，燜煮一個小時左右。出鍋的時候加上一點蔥花，顏色既漂亮又好吃的紅燒肉就做好了。接著碼盤裝好就可以開動啦。

小貼士：

1、這種做法很簡單，紅辣腐乳看上去有辣這個字，其實不怎麼辣，可以用來增色提味，因為是鹹的，所以就不用加鹽了。

2、花雕酒是一種黃酒，有點甜味，既可以去腥，也可以提鮮，所以吶，也不用加糖。

3、少鹽、少糖，這樣的食物還是比較健康的！

4、川味口水雞

口水雞有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，是一道佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身的下酒菜。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“ 口水雞 ”。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。我喜歡吃口水雞，每次一上菜那誘人的香氣撲鼻而來會有不停的咽口水。

材料：土雞1只、冰塊（或冰凍礦泉水、冰袋）適量、植物油（菜油最佳）500g、生薑（煉油用）兩大塊、花椒（煉油用）40——50顆、藤椒（青花椒，煉油用）40——50顆、八角（煉油用）4、5顆、草果（煉油用）2、3個、幹辣椒（煉油用）10個、紅油辣椒5勺、花椒油少量、生薑半塊、大蒜7、8瓣、生抽2勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、雞精（選用）1茶匙、涼拌醋（選用）1勺、小米辣5、6個

做法：

1、土雞去除內臟，反覆洗淨後濾幹。洗乾淨的雞放沸水中煮約15分鐘，水裡可以放幾片姜去腥。煮的中途給雞翻個面，或者乾脆讓水完全將雞淹沒。

2、在煮雞的同時，準備一盆冰水備用。我用的冰塊是頭一天晚上凍好的，也可以用冰袋或者瓶裝冰凍礦泉水。總之各種冰涼就對了。

3、煮好的土雞迅速放入冰水中冰鎮。在這兒我突然想到一個詞：冰火兩重天。這個程式可以讓雞皮產生爽脆的口感。

4、 接著開始家庭秘製麻辣香油的製作。切一些薑片，剪一點幹辣椒，抓一把花椒和藤椒，再來幾顆八角和草果。備註：藤椒就是青花椒，也可單純只用花椒。

5、鍋裡燒油，油溫八成熱時先下薑片，然後再下花椒、藤椒、八角、草果，最後下幹辣椒段，保持中小火，翻炒一、兩分鐘，關火，蓋上鍋蓋，讓香料們在油裡繼續呆幾分鐘，撈出料渣，家庭秘製麻辣香油就做好了。這油比較萬能，多煉一點也無妨，適用各種冷盤。

6、等雞完全涼透，撈起來濾幹直接斬塊或者手撕去骨裝碗。

7、然後準備常規麻辣調料。大蒜和生薑磨成姜蒜泥，適量紅油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、雞精、鹽、涼拌醋（根據口味選用）。所有調料混合拌勻在一個碗裡備用。另外再切碎一些新鮮小米辣椒。

8、兩勺家庭秘製麻辣香油，再加碗裡的麻辣調料、小米辣椒碎，再次調勻，統統澆淋在切好的雞塊上。調料和油的份量一定要足夠多，基本讓調料們將雞塊淹沒，這也是好味道的關鍵之一哦。

9、 淋好調料，如果時間不急，再等上半個小時，當調料的好滋味慢慢滲入到每一塊雞肉，這個時候再動筷，剛剛好。