“剔尖”，如果不告訴你是什麼，你能猜到它可以食用嗎？

提到山西美食，大家首先能想到的是什麼呢？沒錯，就是麵食。山西人吃麵食已經有上百年曆史了，身為一個地地道道的山西運城人，讓我印象最為深刻的就是

“剔尖”了。

剔尖又稱拔魚、剔拔股，發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、

冀等地的一種傳統麵食。

它的製作方便快捷，口感香滑筋道，

又容易消化，因而廣受大眾青睞，是

山西面食

中極具代表性的一種。

作為一種廣受歡迎的麵食，它的產生也被蒙上了一層神秘的面紗。據記載，

唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏徵薦綿山高僧田善友旨令祈雨，後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還願，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍聖母為師不願再返長安，在綿山誦經修行為鄉民採藥醫病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和麵時軟了加面硬了加水，最後還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟麵糰放於板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根麵條，煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問

：

“

孩子，這叫什麼

？

”

八姑將

“

這

”

誤聽為

“

你

”

字，脫口說

：

“

叫八姑。

”

老嫗誤聽為

“

撥股

”

，從此就有了

“

撥股

”面，就是最早的剔尖。

怎麼樣，是不是特別有趣呢？

剔尖不僅好吃易消化，它的做法也極其簡單。在開始做之前，我們需要準備麵粉一碗、清水半碗。剔尖的配菜在我的家鄉這邊是根據自己的喜好來加的，所以配菜的話大家喜歡吃什麼菜就做什麼菜就好啦，這裡主要給大家說一說剔尖面的做法。下面就是剔尖的具體做法啦！

1。

將麵粉倒入盆中，之後邊加水邊和麵，這裡注意一定不要水多加面面多加水；

2。

面和好之後放在旁邊醒面十五分鐘，這個時候我們可以準備自己喜歡吃的配菜，不知道大家喜歡吃什麼菜，我們家這邊一般是西紅柿炒雞蛋。

3。

十五分鐘之後我們可以去攪一攪讓剔尖面變得更有韌性；

4。

在攪好之後，我們就可以開始剔面了，將面放在剔面用的圓盤上（沒有圓盤也可以用家裡的盤子）鋪平，用一根筷子或者刀將面一根一根的撥到鍋中。

5。

將撥好煮好的剔尖面撈出放入到自己炒好的配菜中攪拌一下就可以了。如果大家喜歡吃香菜之類的也可以放入香菜，當然是看個人喜好。

好啦，這就是剔尖的做法了，剔尖做法簡單快捷也是它在山西廣為流傳的一個主要原因，相信大家都已經學會了，那就快去試試吧！