最能代表家鄉的一道菜，廣東白切雞，福建佛跳牆，江西粉蒸肉！

最能代表家鄉的一道菜，廣東白切雞，福建佛跳牆，江西粉蒸肉！

我國美食天下無雙，8大菜系更是威名遠播，不僅如此，每一個地方還都有其代表家鄉的名稱，今天就介紹下幾個地方的代表菜，看下跟你想象的是否一樣？

廣東省代表菜：白切雞

在廣東呆過的朋友應該吃過，這個雞抖調料食用，簡單方便，味道也不錯，白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。

製作方法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟（不宜過熟，一般15分鐘左右即可），取出晾涼後切成塊（晾涼再切雞肉不會散），裝在盤中；

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

江西省代表菜：粉蒸肉

粉蒸肉屬

贛菜

系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以

香菇

、老藕、

南瓜

、紅薯等配菜。

製作方法

1、蒸肉的米粉自制起來挺麻煩的，超市可以買到現成

2、五花肉洗淨切成小塊，加入料酒，放入腐乳抓勻

3、用蒸肉米粉把肉拌均勻，醃製20分鐘

4、土豆去皮切片

5、取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上

6、蒸鍋中加入，等水開放入碗，中火蒸60分鐘

7、蒸好後取中倒扣在盤中，即可。

福建省代表菜：佛跳牆

佛跳牆，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

由於這道菜的材料和工藝都非常複雜，一般人沒有心思去學，都不太會做，製作方法大家可上網搜尋！