舌尖上的廣東之“廣府菜”，這5大特色菜打卡必吃！少一樣都不行

廣東，一座承載很多人夢想的城市，優越的地理位置和極其便利的交通，讓這座城市從古代開始就成為備受關注的“寵兒”。

廣東最早的歷史可以追溯到先秦，作為中國南大門的它，早在三千至五千年前，就已經形成了廣泛的貿易交往圈。又在改革開放時期，作為前沿陣地，率先灌輸了大量的新鮮血液，從此以後，整個城市都成了下海人的第一選擇。

悠久的歷史，也讓廣東成為嶺南文化的重要傳承地，語言、生活習慣、風俗等都有明顯的地域特色。

尤其在飲食方面，廣東菜可以說豐富至極，很多人去廣東只是單純為了品嚐這裡的美食。

廣東菜又稱粵菜，而粵菜其實主要分為3種：廣府菜、潮汕菜、客家菜。

每一種菜風格迥異，各有各的特點，而且種類特別多，上至天上飛的，中至地上跑的，下至水裡遊的，都可能會出現在廣東人的餐桌上。

如此豐富的飲食文化，是因為早以前的嶺南越族先民就有獨特的習慣，比如蟲、蛇、魚、蛤、活物生食等等。 古籍《淮南子》中就有記載“越人得蚺蛇以為上餚”，（這裡的蚺蛇與大蟒蛇長相相似），還有南宋人也這樣描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”。

正是因為如此久遠和豐富的飲食文化，廣東飲食也被稱為中國最具代表性和影響力的飲食文化之一。

今天我們先來說說舌尖上的廣東之“廣府菜”，這6大特色菜打卡必吃！少一樣都不行。

01

白切雞

在廣州，提到吃雞，白切雞必須是第一個被提名的，白切雞又叫“白斬雞”，是廣州人接待賓客、逢年過節必備的一道美食。

白切雞始於清代的民間酒店，外行看似簡單的白煮，其實從選材到製作手法都十分講究。

白切雞的主角是一種名叫“三黃雞”（腳黃、皮黃、嘴黃）的雞中“精品”，是清遠陽山的特有品種，也叫“陽山雞”，據說是三黃雞的名字還是由朱元璋欽賜的。這種雞因為優越的環境和嚴謹的飼養，體形、肉質、抗病力等優於普通雞。

在製作的時候，手法也與眾不同，廣州的老師傅說，經典白切雞不會新增過多的調味品，只是簡單的蔥姜煮水，水開後熄火，

將清洗乾淨的三黃雞浸泡在滾水中，只“浸雞”不蒸煮是白切雞的最獨特之處，也最大程度上保證了雞的鮮美。

15~25分鐘後取出，然後放進冰水裡浸泡提升口感，最後切成塊，配上特有的蘸醬吃，皮爽肉滑、清淡鮮美，絲毫沒有普通雞肉的乾柴，吃一口就會難忘！

02

市師雞

“市師雞”這個名字是不是特別費解，關於市師雞，據說還有個愛情故事。

相傳在民國初年，一個痴情男愛上了師範大學的一名學生，而這個痴情男家境窘迫，沒錢唸書，最後就選擇在師範大學的市師路上賣他自己做的雞，因為十分美味，才有了後來“市師雞”的名字。

市師雞曾是廣東十大名雞之一，算是白切雞的一種，但是因為配料的不同，風味也截然不同。

吃市師雞的時候，必須搭配兩種醬料：秘製醬油和蜆蚧汁，先將秘製醬油撒在切好的雞肉上，然後蘸取蜆蚧汁。

秘製醬油偏甜，而蜆蚧汁更鮮，加上市師雞特有的脆爽滑嫩、肥而不膩，口感超棒，回味無窮~

03

五柳炸蛋

有一種老廣味，叫“五柳炸蛋的味道”。

大多數人只吃過白煮蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等等，但是廣州人卻把一顆蛋硬生生吃成了特色。

這裡最神秘的五柳菜，其實是青木瓜、紅蘿蔔、藠頭、大肉姜和青瓜5種醃菜。

經過調製的“五柳醬”，搭配邊緣被炸至金黃香脆的雞蛋，酸酸甜甜，超級開胃爽口，再搭配一碗湯或者一碗米飯，吃完只會覺得幸福竟然如此簡單~

04

黑椒燒鵝

不得不說，廣州人對肉食的研究真的細緻入微，黑椒燒鵝必須算是廣州人永恆不變的情懷。

黑椒燒鵝選用的是一種名叫“黑棕鵝”的鵝種，相比常見的鵝，這種鵝個頭偏小，但是品質最優質，和白切雞選用的“三黃雞”一同出自清遠。

黑椒燒鵝很考驗製作手法，主料黑棕鵝要經過醃製、風乾、烤制3道工序，每個步驟少有差池，都會影響最後燒鵝的口感。

優質的黑椒燒鵝，肉香濃郁，除了普通燒鵝的香脆口感外，還多了一份淡淡的黑椒香味，不僅不會影響原本的肉香，還增添了獨特的風味。

一口咬下去，油而不膩的燒鵝皮脆生生地在嘴裡炸開，接著就是Q彈緊實、香軟滑嫩的鵝肉，搭配黑椒，必須算是一道絕味。

05

啫啫煲

啫啫煲起源於上世界八十年代，當時還是廣州大排檔的美食，之後被納入廣州菜的名單中，每個地道的廣州人都會吃啫啫煲。

它的名字來源比較隨意，因為這種菜是放在瓦煲中燒製，燒製過程中會發出“嗞嗞”的聲響，而“嗞嗞”用廣州話來說是“啫啫”，最後就被人們成為“啫啫煲”。

這道美食對火候的要求十分嚴格，熱播美食紀錄片《舌尖上的中國2》第二集《心傳》中就曾在講到火候的時候，專門用“啫啫煲”舉了例子。

好喝的啫啫煲，端上來的時候一定會散發出瓦煲燒製的湯汁的濃郁香氣。

很多人說“廣府菜”味道太淡，其實恰恰相反，因為廣州人十分尊重食材，特殊的製作手藝都盡力保證食材原有的鮮美，所以去廣州品嚐美食的時候，注意細品才是正確開啟方式。

而今天介紹的這5種特色美食，去廣州的時候一定都要嘗試一遍，少一樣都不算完美！

今日話題：你最喜歡吃哪種“廣府菜”？

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小野，一名逆襲成功的營養師，每天科普美食，用最簡單的食材，陪你遇見最好的自己。你有任何關於健康、養生、減肥、健身等問題，可以留言給我，有問必答！如果我的內容對你有幫助，不妨轉發給愛你的人一起健康~