軟炸裡脊，表皮香酥，肉香不膩，好吃有竅門

軟炸裡脊

軟炸裡脊是北京著名的漢族特色美食。屬於京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬裡脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳餚，是一款老少皆宜的不錯菜品。

原料：雞胸肉、雞蛋清、麵粉、澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、泡打粉。

做法步驟：

第1步、軟炸裡脊本身是用豬裡脊肉做的，但是用雞胸肉做也是可以的，貓貓要減肥，雞胸肉比較低脂，能多吃點，嘿嘿，先把雞胸肉提前化好，洗乾淨！

第2步、除去雞胸上的筋膜，不除筋膜的話不好吃，如果雞胸很厚的話，在從中間橫著片一刀片開！

第3步、把雞胸改刀切成長寬約1CM見方的方塊條，肉條的長短親們可以自己按照喜好隨意！

第4步、肉條切好後，用清水浸泡一會，撈出，擠幹水份，按個人口味放入鹽，雞精，胡椒粉等醃製15分鐘！

第5步、醃製肉條的時候，我們來做麵糊，貓貓調麵糊用的是澱粉和麵粉，比例是2：1，也就是說用了大概100克的澱粉和50克的麵粉！

第6步、翻拌後在加入5克左右的泡打粉，將所有粉類拌勻！

第7步、再在粉類材料中加入一隻雞蛋清，輕輕攪拌打散後，加入適量的清水，就調成麵糊了！

第8步、麵糊不可以太稀哦，要不肉肉就掛不上麵糊了，所以這裡水量親們要掌握好，可以一點一點放然後拌好，覺得不夠在放一點在拌，直到麵糊稀稠合適為止，調成和圖差不多的麵糊就可以了！

第9步、這時候肉肉也醃製的差不多了，將醃製好的肉肉放入麵糊攪拌！

第10步、拌勻後加入少許食用油，可以防止粘連的。

第11步、做油鍋，大約5成熱就可以放入蘸好漿的肉條了，這裡要使用小火低溫炸制，火要太大做出來有可能外面都糊了裡面還沒熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！

第12步、看著外殼慢慢變黃，變硬，就可以撈出暫時備用了！

第13步、把所有的肉肉都炸制好後，將油再一次燒至7成熱，將剛才炸好備用的肉條一起再倒回鍋中，復炸，也就是在一起炸一次！

第14步、這次要大火炸哦，幾秒鐘後，外殼變脆，就可以撈出盛盤了！

第15步、吃軟炸裡脊當然就要配椒鹽吃咯，很好吃，其實蘸番茄醬也不錯呢~真是外焦裡嫩，好好吃呢，哈哈！

小貼士：

1 軟炸裡脊本來是用豬裡脊肉做的，但是貓貓要減肥嘛所以選了相對低脂的雞胸肉做的，怕胖的親們也可以這樣做哦，當然喜歡做原味的朋友把雞胸肉換成豬裡脊肉就可以了，做法是一樣的！

2 選擇雞胸肉一定要把雞胸的筋膜去除好，要不口感就不好了！

3 肉條的長短和粗細儘量切的均勻！

4 肉條用之前提前醃製下可以叫肉條更入味哦！

5 麵糊不要太稀，太稀的肉肉該掛不上麵糊了！

6 肉條中加入食用油可以防止粘連！

7 小火炸制，這樣才可以把肉裡面炸熟，外面還不會不好看！

8 要復炸哦，這樣就不怕肉肉不外焦裡嫩了~哈哈！

來自 美食天下 芸兒貓 的作品。