萊陽兩大名吃——蔥油、糖醋五龍河鯉魚

萊陽兩大名吃——蔥油、糖醋五龍河鯉魚

自古以來，萊陽五龍河盛產鯉魚。其中有一個稀有品種，其明顯特徵是四個鼻孔、四根鬍鬚，本地人稱四孔四須五龍河鯉魚。

據有關考古資料介紹，在三千多年前的五龍河裡就有這種鯉魚。這種魚個大體肥，體色金黃，臀鰭、腹鰭、尾柄呈黃紅色，是萊陽民間婚喪嫁娶、宴會、祭祀上品，象徵年年有餘、吉慶有餘。

當地許多氏族宗祠規定，春節祭祀要用全豬全羊全雞活魚，有名望的家族必須要用二斤半以上、活的、能張口喘氣的四孔四須五龍河鯉魚，一片鱗也不能掉。

萊陽五龍河口濱海溼地海洋特別保護區

據老人說，在過去，靠打魚為生的人到了秋天，在五龍河崖上背風向陽的地方挖一大深灣，灌滿河水，在灣邊搭上窩棚。捕捉到符合祭祀標準的鯉魚，就放在裡邊養著，要晝夜在窩棚裡！看守，以免被人偷去。單等到了年關祭祀時實個大價錢，尤其四孔四須鯉魚，特別金貴。其費心費力可見一斑。

過去宗祠都有祭田，祭祀一般都是輪祭，祭品都要經過族長親自驗證。

傳說這一年輪到某戶，時年奇寒，貴賤買不到活的四孔四須五龍河鯉魚，事主無奈買了一條死了的四孔四須五龍河鯉魚，想出一個主意：上魚時在魚身上抹上點鮮豬血，看起來魚特別新鮮。

叫一個十多歲的孩子端著魚，過祠堂大門時假裝叫門檻絆倒把魚磕死了。大年三十祭祀日到了，上魚的時候一個孩子恭敬地端上魚來，一過門檻摔個嘴啃泥，盤子也摔碎了，魚也磕死了，事主把孩子罵了一頓、踹了幾腳，雙眼無奈的望著族長。族長心知肚明，時至今日，就連死魚也沒地方買了，只得讓他矇混過關。這是題外話。

蔥油鯉魚、糖醋鯉魚是北方菜系中清蒸、糖醋魚類的代表性菜品，是魯菜中的經典菜式，以清蒸、煸、炸為主要烹飪手法，是魯菜文化的重要組成部分。

正宗蔥油、糖醋四鼻四須五龍河鯉是萊陽的兩大著名菜餚、萊陽飲食文化的代表，據說在萊陽已有四五百年的歷史。肉質細膩、香嫩可口；外焦裡嫩、飄香四溢；造型美觀、品相好。

燒製方法如下：

一。 蔥油四鼻四須五龍河鯉燒製簡單，製作工藝流程是：

活鯉魚去鱗、鰓、內臟，去掉魚線，清水洗淨。反正兩面打上花刀或一字刀。

然後整條魚表面塗抹上適量料酒、鹽、白糖，魚腹和刀口內填入適量薑片，蔥絲，醃製五至十分鐘備用。

將醃製好的整條四鼻孔五龍河鯉上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子在魚身上戳一下，能夠刺穿又不至於散開，則火候剛好。取出倒淨多餘的湯汁，撒上少許香菜梗、紅辣椒絲、胡蘿蔔絲，與同新鮮蔥絲擺滿魚的表面。

3。炒勺加50克香油、少許花椒、蔥段煸炸。待花椒、蔥段焦黃時撈出不用。另取碗放入胡椒粉、味精等調料再倒入醬油、醋攪勻，均勻地澆在蒸好的魚身上。

4。 鍋內加適量花生油，將油燒至冒青煙關火，迅速將熱油均勻地澆在魚身上即成。這種做法不用煎不用炸，既簡單又好吃。

二 。 糖醋四鼻四須五龍河鯉製作工藝流程：

將活鯉魚剖洗好，反正兩面打斜刀，取鹽1勺，在魚身上、下、裡、外都用手將鹽抹勻；盆裡打入1個雞蛋、加1勺澱粉、2大勺麵粉、清水適量調成糊。將魚放入，提起魚尾，將魚通身掛上麵糊，再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，是為了吸去表面的水分，並將多餘的乾麵粉抖掉。

鍋內放花生油或豆油，以漫過魚為宜。待油燒至七成熱，用兩隻鍋鏟或用兩手按住鯉魚頭、尾，將掛好蛋糊的魚，頭、尾朝上彎成弧形放入油中，小火炸至定型。

將定型後的整條魚投入油中炸至微黃、熟透即可撈出。稍晾涼一會，或者基本涼透再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至魚通體深黃即可撈出，頭尾朝上放入魚盤中，魚身上放上少許蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、胡蘿蔔絲、香菜段。

另起一鍋，放少許油，同樣小火，加入蒜碎炒香，禁忌大火，以防蒜碎炒糊。當聞到蒜香味時，加入2大勺番茄醬、1小勺生抽、適量清水煮開，加入小半勺鹽、2大勺米醋、小半碗水澱粉再次煮至糖醋汁稠濃後關火，趁熱將酸甜汁遍澆在炸好的魚上即可。

成品特點色澤金黃、外焦裡嫩、鮮香美味、酸甜可口。

這種做法較為費事，但色香味俱全、造型美觀，就像鯉魚跳龍門，呼之欲出。特別在婚宴、升學宴會上，更是寓意深刻，增加了喜慶氣氛，使宴會達到高潮。

還有其他一些家常做法，如：酸湯鯉魚、 酸菜鯉魚、紅燒鯉魚、香辣鯉魚等等都是非常好吃的。但巧婦難為無米炊，無論何種做法，必須要有好的主食材，那就是四孔四須五龍河鯉魚，好魚配上好作料，那才叫一個棒！