美食在家裡，怎樣燉出一鍋又濃又白的、地道“河南羊肉湯”

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大家好，我是江湖，一次偶然的機會來到河南洛陽旅遊時，在一家羊肉館點了這個湯，喝了兩碗感到這家羊肉湯的味道很好，傳聞這是洛陽城市著名的湯，這個湯在洛陽是主要食物之一，如果你來河南洛陽沒有喝河這湯就等於沒有來過，羊肉湯在洛陽城大大小小的鋪面都有得出售。也是人們每天早上和中午喝的，因為這味道清甜，所以喝了這湯的人們回味無窮。

據傳在清朝乾隆皇帝的之後，大約在1876年，金家老店羊湯金帕創始人，由於貧窮，被迫研究這羊湯生意並養家餬口。因為羊肉是很好肉，但騷氣讓食客往往畏縮，所以不敢吃。為找到可以消除氣體的善的秘方，金帕老人煞費苦心，用很多的調味料，下了很多功夫。以多種的天然香料調配和無數次篩選的再調製，終於做成了不腥不羶、湯味道美、不管老少都愛喝的湯。金帕老人也就成為排名的傳說人物。因此這家店的顧客日益增多，生意紅火。

今天就跟大家分享這個湯的做法，首先需要準備直徑75公分左右的九印鍋，我也到菜市場去購買些山羊的脊椎骨，這個也叫羊蠍子。注意：一定要用山羊的、青山羊為最好，因為這個味道更鮮美，綿羊的就不行了。熬製羊湯要用盡量厚一些的鐵鍋哦，這樣傳熱更均勻，熬出來的湯、口味會更醇厚。

熬製羊肉湯的水，儘量採用純淨化水。儘管某些地方的山泉水或地下水都可以，用來燉羊肉湯時能提升湯的品味，但對於只能使用自來水的市民來說，建議使用純淨化水，以避免水裡的雜質與異味影響，熬製羊肉湯的口味。將羊蠍子擺放在鍋底，然後倒入淨化水。

注意，水的高度要滿過羊蠍子。把灶爐的火開最大，將鍋裡的水燒開。開始使用大火把鍋燒開。使用大火的目的是：大火能讓開水翻滾的幅度大、有力，能大程度地將羊蠍子上帶的肉屑、骨渣、血垢等衝乾淨。鍋開以後，將浮在水面上的泡沫撈掉，這層泡沫中有肉屑、骨渣、血垢等，要撇掉。

撈掉第一次泡沫後，接著煮下去，還會第二次出現泡沫，只是這次的泡沫就變得更細膩了很多，這些細膩的泡沫就不必再撇出去了。然後改成小火慢煮。需要小火保持鍋內的湯水煮開就可以了。熬製時要蓋著鍋蓋，注意要避免溢鍋。熬製過程中裡面的清水會慢慢地就變成了乳白色的。

熬製時間大約要95分鐘，以羊蠍子上的羊肉可以用筷子輕易挑下來為準。此時鍋裡的湯水都會被熬掉一半，湯的高度和羊蠍子的高度持平。盛湯前，根據個人口味準備蔥花和香菜放入碗裡。把羊湯盛入碗裡，然後再根據個人口味、放點鹹鹽。

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