這種廣東客家傳統小吃，春節必備年貨之一，香酥可口，製作超簡單

粵北客家人過年，少了這種小吃就沒有年味，酥脆可口家家必備

再過9天就是中國人的傳統春節了，這個時候很多家庭已經著手準備充足的年貨了，各種肉類和海鮮已經把冰箱塞得滿滿當當，還有很多應節的小吃也陸陸續續做起來。

中國地大物博，各地過年習俗也不太一樣，尤其是一些應節小吃，更是方圓十里都不盡相同。在粵北地區的客家人，年前會製作很多油炸年貨作為待客小吃，比如油果，炸丸子，炸油餈，炸酥肉，炸米粉等，其中炸鐵勺喇這款小吃幾乎家家必備，若年貨裡沒有它，就感覺少了一種過年的氣氛，沒有年味，所以，炸鐵勺喇是每家每戶必須製作的小吃之一。

鐵勺喇。鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用粘米粉調糊後用油炸而成，首先用一個圓鐵勺裝上磨好的米漿，並視個人愛好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進油鍋裡炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感鹹香酥脆，越嚼越滋味。圓圓的鐵勺喇寓意家人團團圓圓，歡歡喜喜過大年。

製作鐵勺喇在選料上，一般是選擇冬天的粘米粉再摻少量的麵粉，這樣炸出來的鐵勺喇口感才松化酥脆。除了大米漿之外，鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫，雖然僅是簡單的蔥、黃豆或是花生、芝麻，但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”。

製作鐵勺喇除了材料外，還需要用到特製的鐵勺工具。這種工具在粵北的農貿市場很容易買到。圓圓的鐵勺喇炸出來後大小基本一致，厚度僅有半釐米不到，也歸功於這鐵勺。

油煮開之後，不能著急倒入米漿，而是將勺子放入油鍋中炸透，只要鐵勺熱度達到內外一致了，放入的米漿才不會粘勺子，而且能迅速脫落。勺子炸熱後，才用湯匙或小勺子攪拌均勻米漿，然後舀起倒入製作鐵勺喇的工具中，左右搖晃均勻，薄薄的一層米漿即可，此時鍋中的油要熱，倒入米漿後把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快，不然米漿會散開，形成鐵勺喇碎片。油炸過程需要將近5 分鐘，金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油麵，製作過程便算完成了。

做好的鐵勺喇放涼之後，要用密封罐子或盛食物的袋子存放起來，若長時間裸露在外面，容易軟化，酥脆度銳減，口感也會大打折扣。

由於芝麻、蔥、黃豆和花生配料的不同，所以每種鐵勺喇的油炸時間並不同，“ 花生、黃豆用的時間比較長”。另外，油炸食品雖然香酥美味，但也不能多吃，多吃容易上火。

今天就來和大家分享一下這種小吃的製作方法，若你也喜歡動手做美食，將食譜收藏起來，隨時都可以動手試試哦。

【食材】粘米粉500克、普通麵粉80克、雞蛋1個、香酥炸粉10克、雞粉3克、鹽4克、黑芝麻20克、食用油適量、清水700克

做法：

將粘米粉、麵粉、香酥炸粉、加入香酥炸粉，炸出來的鐵勺喇更加香酥入味，比一般的味道好很多。接著加入雞粉、黑芝麻、鹽、雞蛋倒入大盆中，用筷子充分攪拌均勻；

接著倒入清水，一邊倒清水，一邊用筷子攪拌至沒有疙瘩的稠米漿，米漿不能過於濃稠，否則容易起米糊疙瘩，難以熟透，但又不能太稀，太稀米粉和水分會自動分離；

用勺子舀起拌好的米漿，形成順利流動的狀態即可，如圖；

燒開大量食用油，將鐵勺放入油鍋中炸透，讓鐵勺溫度急升，再滴乾勺子裡的餘油；

用湯勺舀起米漿，倒入鐵勺子中，鐵勺左右搖晃均勻，表面裹上薄薄一層米漿即可；

當鍋中油溫升高，將盛有米漿的鐵勺放入油鍋中，稍等片刻，勺子中的米漿會形成一片圓餅自動浮出油麵；

緊接著舀起第二勺繼續放入油鍋中，如此類推，鐵勺喇陸陸續續浮出油麵，此時將火候調小一點，待鐵勺喇炸至兩面焦黃色，撈起瀝乾油，放入籃子中，涼透即可食用。這種廣東客家傳統小吃，春節必備年貨之一，香酥可口，製作超簡單吧。

食尚小貼士：

1。主料也可以全部使用粘米粉，個人覺得，加入麵粉口感更香酥。

2。配料隨自己喜好調整，用黑芝麻相對好儲存，不容易回潮。

3。炸好的鐵勺喇放涼後要用密封的儲物罐儲存起來，否則容易回軟。