京醬肉絲老北京代表名菜，香醇爽口，後勁十足，地道的北京味

大家好，我是小渡。在我老朋友這的第二天，老朋友對我很是熱情，帶我他們家附近轉了轉，他家周邊有不少的飯店。一天吃下來花了很多錢，還好不是我的錢，嘿嘿。不過我也是漲了見識，價高是有理由的。他們這邊有很多老字號，每家基本都是滿客的，老字號對菜品的那份精力和執著使他們擁有了完美的傳承和好的口碑，在風雨中依然屹立不倒。吃的東西多，但其中有一道菜是我記憶猶新的，它就是京醬肉絲。

老北京有很多菜餚。可我為什麼會選擇京將肉絲？主要是因為它有獨特的味道，辣中帶甜，澱粉水的包裹讓肉絲充滿嚼勁，可以說擁有了小時候辣條的靈魂。不知道大家有沒有發現澱粉水是炒肉絲的關鍵，上次講的那道魚香肉絲和這就有異曲同工之妙，不過這道京醬肉絲多了老北京純正的氣息，用豆腐皮裹起來，和北京烤鴨一樣嫩滑脆爽，接下來我們就看我的老朋友操作吧。

做美食，其實是有很多花樣的，京醬肉絲作為老北京代表名菜，當然是不可能一成不變的。我的老朋友僅僅用了最簡單的做法，卻做出了純正的京醬肉絲。先說一下主料。這裡我選用的是豬瘦肉250克。當然大家也可以選擇裡脊肉。然後輔料有蔥白，胡蘿蔔，料酒，薑汁，白糖，味精，蛋清一個，醬油，黃醬，澱粉，色拉油。

接下來我們要對肉絲做處理，選裡脊肉的小夥伴一定要把肉皮、肉筋、肥肉去除，這樣是為了確保口感的統一。我們切成絲放入一個乾淨的碗裡，加入料酒取腥提味，再加半個雞蛋清保持肉絲的水分，這裡我建議不要加鹽，要不然雞蛋清不就白加了嗎。一些胡椒粉什麼的可以自己加，攪拌均勻醃製10分鐘。接下來我們配醬汁。主要配料有甜麵醬、水澱粉。我們也可以找一點料酒提鮮，白糖提味，老抽生抽上色，最後加入清水攪拌均勻，放在一旁待用。然後我們把胡蘿蔔和蔥白切成絲，增加脆爽的口感。

接下來我們就可以正式燒製了。首先熱鍋，加入適量的色拉油，三層熱加入少量的蔥薑末，然後加入醃製好的肉絲。倒入之後記住要馬上用筷子撥地分散開，防止粘連。這一個步驟一定要記住，做美食要嚴謹，嚴謹再嚴謹。然後我們取出快熟的肉絲放一旁待用。之後又到了我們熟悉的熬製醬汁的步驟了，加入少許底油，再加入等待已久的醬汁，小火熬製，期間要多攪拌，差不多我們就加入肉絲，差不多就大火收汁，把胡蘿蔔絲和蔥白絲焯水就可以開始吃了。

習慣了直接吃肉，接下來我們取出一片豆腐片，夾上胡蘿蔔絲和蔥白絲，在加上燒好的肉絲，慢慢的捲起來，還沒吃香味就撲鼻了，咬下去的那一剎那，感受到了蘿蔔絲的清香和肉絲的鮮香，在口腔裡爆開了。總體上來說，除去比較注重細節的步驟，這道菜帶來的感官上的享受是美妙的。

在這玩的第二天，老朋友的手藝沒話說，這道京醬肉絲，鮮香爽口，辣中帶了點甜，吃多了說話都是香的。醬汁的熬製和肉類的選擇很大程度上保證了使用者的口感，在加上雞蛋清等一些配料，吃起來非常的爽滑鮮嫩，可以說是非常的下飯，老朋友的老北京美食太多了我都說不過來，老字號就是老字號，做美食的態度是真的沒話說。很快到了文章的結尾了，希望大家點點贊，點點關注，大家記得在評論區說出你的做菜小技巧哦！我是你們的食客小渡，我們下期見