京醬肉絲炒不好？30年大廚有妙招，肉絲香嫩不發柴，好吃到飆淚

這菜捲一捲比烤鴨還好吃，分分鐘就光碟，吃一次想三天！

離我家不遠處有一家烤鴨店，隔三差五買半隻回家，兩個人剛好夠吃，解饞又過癮。有比烤鴨還好吃的菜當屬京醬肉絲了，是一道知名度很高的菜餚，捲一捲勝過大魚大肉，大人小孩都愛吃。據說京醬肉絲是由烤鴨演變而來，也有一個典故，這裡就不多說啦。

在飯店點一份京醬肉絲可不便宜，根據飯店的規格菜價在20-40元之間，肉絲量不多，每次吃完總是意猶未盡。想吃何不自己在家做？在家吃經濟實惠，只要掌握幾個小訣竅，味道遠超飯店，比烤鴨還好吃。簡單又好做，吃一次想三天。

很多人都說自己做的京醬肉絲不滑嫩，發乾發柴。只要看了我做的京醬肉絲，保證你再也不發愁，上桌秒光碟。

【家常京醬肉絲】

主要食材：裡脊肉、大蔥、黃瓜、豆腐皮

【製作步驟】

1。裡脊肉切細絲放碗中，先醃製：生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、薑末、澱粉、蛋清，用手充分抓勻。蛋清和澱粉的作用都是為了鎖住肉絲的水分，使其滑嫩不發柴的重要步驟之一。

很多人在醃製肉絲的時候不放姜，只要把姜切成碎末，炒出來的肉絲根本就吃不出姜的味道，從而能達到去腥的作用。不管是炒什麼肉，不放姜我吃不下去，也難以接受，這是個人喜好。

2。很多人都只是用甜麵醬，炒不好味道會很單薄，總覺得和飯店的京醬肉絲相比遜色好多。請教了有30年大廚經驗的廚師才知道，在甜麵醬裡多加2-3湯匙的黃豆醬，不僅增香，味道會更加濃郁。

3。滑炒肉絲是關鍵步驟，炒不好一盤肉絲就全給糟蹋了。油溫六層熱放肉絲，用鏟子迅速剝開肉絲，使其均勻受熱。快速翻炒直到肉絲變色，撈出即可。油溫太高肉絲會發硬發柴，影響口感。

4。肉絲炒好之後，鍋中再次淋油，涼油炒混合好的甜麵醬，並放3-4粒的冰糖。我喜歡放冰糖，你也可用白糖。要用小火慢炒，直到香味撲鼻而來，甜麵醬開始起小泡泡，放肉絲。

5。肉絲入鍋後，轉大火收汁即可。

我沒有擺盤，因為是家裡吃，怎麼方便怎麼做。很多人都是把肉絲盛在豆腐皮上，想問一句“那豆腐皮壓在下面該怎麼卷啊？”造型是好看許多，可吃起來實在不方便。

豆腐皮切成方塊，焯水3分鐘，撈出後不要用冷水沖涼，自然放涼後的豆腐皮吃起來更柔軟。黃瓜和大蔥切絲，大蔥只取蔥白的部分。

用豆腐皮捲上肉絲，黃瓜絲和蔥絲，咬一口香極了，比烤鴨好還好吃！解饞又過癮，幾天不吃就饞，好吃到飆淚。

家常京醬肉絲的小貼士：

我在做京醬肉絲的時候多方面的去了解，也請教大廚，也試驗了很多次。首先在醃製肉絲的時候絕大部分的人都不放薑末，而在炒醬的時候放入蔥姜水，其目的都是為了去腥。而我更喜歡在醃製肉絲的時候放入料酒和薑末，去腥提味，這樣炒出來的京醬肉絲一點也不腥，還香嫩無比，不妨試試！

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