岐山臊子面顏色濃郁味道鮮香，自己在家也能做出很正宗的味道

說到臊子面，喜歡吃麵食的朋友 一定不會很陌生。是中國陝西省特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。今天小編給大家分享一道家常版的岐山臊子面，足不出戶，就能感受家鄉的味道。

臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。製作臊子湯的主要食材有：豬五花，辣椒麵，食鹽，味精，五香粉，十三香。

製作岐山臊子面入湯菜的食材有：蒜薹，豆腐，胡蘿蔔，土豆，黑木耳，黃花菜，還有蛋皮。

把這些所有的食材切成小丁兒，土豆和胡蘿蔔切成正方形的小薄片。臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜薹、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

鍋中加入適量的底油，加入蔥絲薑絲炒香之後，加入切好的厚薄均勻的五花肉片，大火來回翻炒。

五花肉炒至變色，開始打卷的時候轉成中小火繼續翻炒，加入一顆八角，繼續炒出香味。

加入十三香和五香面，再翻炒三四分鐘，讓味道充分融入到肉裡面去。

加入食鹽和味精或者雞精，再把準備好的辣椒麵加進去，順著一個方向攪拌均勻。

待五花肉全部打卷，變成金黃色的時候加入大量的醋，一般肉和醋的比例是2：1，這也是非常關鍵的一步。

臊子面只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。待湯汁濃稠的時候，關火即可，晾涼之後裝入保鮮盒中就可以，因為臊子里加了大量食鹽，一般儲存一個月都沒有問題。

鍋中重新加入底油，把豆腐丁先加進去，慢慢炒成金黃色。

豆腐炒成金黃色之後加入胡蘿蔔片，土豆片，蒜薹丁，最後加入木耳翻炒。

加入適量的生抽調味，如果不介意的話可以加入適量的雞精或者味精，味道會更加鮮。

最後加入適量的清水，水不用太多，和菜碼齊平就可以。如果口味重的話可以再加入適量的底鹽，因為最後臊子和醋湯裡都會有鹽，小編這一步是沒有放鹽的。

鍋中加入適量的油，油的量可以稍微多一些，蔥花薑絲爆鍋炒香之後，加入一大碗醋。根據自己的口味加入食鹽和雞精。

醋湯翻滾幾分鐘之後，放到容器裡備用即可。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。

做臊子面如果自己不願意動手的話，去農貿市場的麵條鋪，買上半指寬的麵條即可，小編喜歡是手工面，自己在家做的。一斤麵粉加入五兩的水，5克的鹽，少量多次的加入麵粉裡，先弄成絮狀，然後用手揉成麵糰，醒發10分鐘。

醒發10分鐘後，用手不斷來回揉搓，把麵糰裡的空氣完全排出去，揉成裡面沒有蜂窩，外表很光滑的麵糰。

分成大小一樣的兩個麵糰，擀麵杖擀成圓片，前後左右都抹上熟油，蓋上保鮮膜醒發60分鐘，醒的時間越長越好。

案板上抹上適量的熟油，把醒好的面片放上去，用刀切成均勻的長條。

兩手握住面的兩端，用力勻和，輕輕拉開就可以了。醒好的面是非常有彈性的，只要用力均勻，一般是不會斷的。

水開之後，把拉好的麵條放進去煮上3-5分鐘就可以了。

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

煮好的麵條放到碗裡，澆上兩勺湯，一大勺臊子，一勺湯菜，撒上一些雞蛋皮和蒜苗，美味即成。顏色鮮豔，氣味濃香，味道好吃。麵條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪，味道是 酸、辣、香。