廚師長教你梅菜扣肉正宗吃法，肥而不膩，鹹香下飯

廚師長教你梅菜扣肉正宗吃法，肥而不膩，鹹香下飯

民以食為天，除了其他事外，吃，是我們的一件大事，不僅要吃，還要吃好，那味道的好壞，關鍵就在廚師手裡了，做不好難以下嚥，做好了，三碗飯不下桌。

梅菜扣肉是廣東的客家菜，但是它受到全國各地人民的喜愛，成為了逢年過節，辦酒席必備的一道硬菜，美味下飯，撐場面必備，但是有些做出來味道不是很正宗，越吃越膩，在飯店掌勺多年的廚師長教大家梅菜扣肉的正宗做法。

準備食材：五花肉一斤（肥瘦相間），梅乾菜（提前泡發），姜，大蔥，花椒，八角，桂皮，香葉，山奈，老抽，生抽，醋，紅糖，鹽。

先將五花肉清洗乾淨（買的時候讓肉店老闆把豬皮燒一下），鍋中加入清水，放入五花肉，蔥，姜大火煮半小時，用筷子能插進肉裡面就可以撈出了，豬肉的湯汁撇掉浮沫留著備用。

用牙籤在肉皮上扎孔，均勻的多扎一些小孔，這樣方便入味，用個小碗加入老抽，生抽，醋，紅糖攪拌均勻，塗抹在肉皮上，多塗抹幾次，料汁進入小孔裡面，顏色更好看，放置幾分鐘，瀝乾水分，鍋中熱油，油溫七成熱把肉放入鍋中炸肉皮只金黃撈出，放入豬肉汁中浸泡肉皮，直到泡出虎皮狀。

把泡好的肉切成大小適中的薄片，放入大碗中，放入生抽，老抽，紅糖，醋拌勻，將肉片整齊擺入碗中，肉片朝下鋪底。

將泡好的梅乾菜切碎，鍋中熱油，加入花椒，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，山奈炸出香味，撈出渣子，放入梅乾菜翻炒，加入少量煮肉

汁燜

煮幾分鐘，然後鋪在肉片上蓋住肉片，將抹肉皮剩下的肉汁均勻澆在梅乾菜上。

起鍋燒水，將擺放好的扣肉放入蒸鍋，蒸兩小時左右，關火放涼，放入冰箱冷藏12小時（這一步是肉質軟糯入味的關鍵，不能少了），不著急吃可以放的時間更久一點，這樣更入味。

吃的時候上鍋蒸熱，反過來扣在盤子裡面，撒上蔥花就可以了，這樣做出來的梅菜扣肉，色澤鮮亮，軟糯入味，肥而不膩，入口即化，梅菜巨下飯。

以上就是飯店廚師長做梅菜扣肉的步驟，這是一道慢菜，步驟複雜，耗時間，但是做出來確實是色香味俱全，色澤鮮豔，美味佳餚，小白也能輕鬆變大廚，喜歡吃梅菜扣肉的朋友可以安排起來了。