盤點這兩種美味佳餚，葷素搭配營養豐富，好吃又好做，你學會了嗎

盤點這兩種美味佳餚，葷素搭配營養豐富，好吃又好做，你學會了嗎

文/明天的心情

1.芹皇火鴨絲

芹皇火鴨絲

材料：

鴨胸肉300克、芹菜180克、紅蘿蔔15克、姜30克、蒜頭15克、雞蛋1個、 澱份2大匙、米酒2小匙、香油1/2小匙。

醃肉料：

鹽1/4小匙、味精1/4小匙、小蘇打粉 1/8小匙。

做法：

1。 將光鴨洗淨，去骨去皮後取胸肉切絲；芹菜洗淨後切4釐米小段；胡蘿蔔、姜切絲；蒜頭切片。2。 鴨肉絲加醃肉料醃5分鐘後放入雞蛋拌勻，再加澱粉調勻。3。 燒熱1/3鍋油，放入鴨肉絲、芹菜過油。4。 餘油倒出留2大匙油爆炒蒜片， 先放入芹菜、胡蘿蔔絲、薑絲後再放鴨肉絲、米酒，以大火爆炒40秒後淋上香油即可裝盤。

重點提示：

這道菜要使鴨肉的質地細嫩，需注意加醃肉料醃的時間、過油的熟度（9分熟）及爆炒時間、火候（大火）的控制。

主要營養成分

：

糖類22。5克，脂肪70克，蛋白質97。50克，膽固醇252毫克，普林 486。73 毫克。

2.彩虹鮭魚片

彩虹鮭魚片

材料：

鮭魚肉800克、黃色甜椒120克、紅色甜椒120克、橘色甜椒120克、綠色甜椒120克、姜60克，雞蛋白2小 匙、澱粉1+大匙、香油1/4小匙。

醃魚料：

鹽1/4小匙、味精1/4小匙。

調味料：

鹽1/2小匙、味精1/2小匙、米酒1小匙、雞湯2大匙。

澱粉水：

澱粉大匙、水3大匙。

做法：

1。 將鮭魚洗淨，切成3釐米X 6釐米的魚片；黃色、紅色、橘色、 綠色的甜椒去籽，洗淨後切長片；姜去皮切長片。2。 鮭魚片加晻魚料醃5分鐘後放人蛋白拌勻，再加澱粉調勻。3。 燒熱1/3鍋油，放入鮭魚片過油2分鐘撈起後再放入黃色、紅色、橘色、綠色的甜椒片、薑片過油。4。 餘油倒出，留1/2大匙油，放入調味料、鮭魚片、黃色、紅色、橘色、 綠色的甜淑片、薑片翻炒，以澱粉水勾芡後淋入香油即可裝盤。

彩虹鮭魚片

重點提示：

1。 鮭魚片過油時油溫約50°C，不可太高，泡1。5～2分鐘即可撈起，魚肉才不會太老。2。 翻炒時不可太用力，輕輕拌炒即可，以免鮭魚片碎掉。

主要營養成分：

糖類55。66克，脂肪167。76克，蛋白質242。99克，膽固醇600毫克，普林1431。35毫克。甜椒富含維生素A、C、糖類、 營養蛋白質、纖維、脂肪及硒元素； 有數種顏色，營養價值都一樣。

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