酸奶用生牛乳還是乳粉好

酸奶用生牛乳還是乳粉好

生牛乳的酸奶更好

1，從食品安全的角度看，這兩種原料製作酸奶都可以，若從營養角度講，生牛乳製作的酸奶應該更好。

2。這兩種配料加工的乳品並無區別，而且奶企用奶粉做原料製作酸奶等，從國家相關標準來講是可行的，只要明確標註就行。但是從營養上講，還是有差別。“脫脂乳粉”是奶粉，而生牛乳即是液態生鮮奶，奶粉在經過超高溫處理後，營養成分會有所損失，而生牛乳中的營養成分能基本儲存。相比“脫脂乳粉”製作的酸奶，“生牛乳”做的酸奶，價格要高一些

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酸奶的做法

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。

發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。