烏龍茶有幾種 烏龍茶有哪幾種

按照發酵程度來看，由於烏龍茶發酵程度介於紅茶和綠茶之間，故烏龍茶屬於半發酵茶。從六大茶類劃分原理和分類原則來看，烏龍茶（青茶）與綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶同屬於六大茶類，是一種獨具特色的茶葉，那種類有哪些呢？下面我們就一起來了解一下吧！

烏龍茶有哪幾種種類

按產地劃分，主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。

1、閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金、武夷肉桂、武夷水仙、白毛猴等。

2、閩南烏龍：鐵觀音、毛蟹、本山、奇蘭、水仙、黃金桂、東方美仁、永春佛手、梅佔等。

3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、浪菜、石古坪烏龍等。

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4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、文山包種、臺灣高山茶、木柵鐵觀音、白毫烏龍等。

按審定的品種劃分

烏龍茶品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍、梅佔、八仙茶等8個；已透過審定的省級烏龍茶良種有佛手、肉桂、白芽奇蘭、杏仁茶、鳳圓春、黃奇、朝陽、悅茗香、丹桂、九龍袍、黃觀音、茗科1號、春蘭等共13個。

武夷山茶科所從眾多的武夷名樅、單樅中篩選出大紅袍、小紅袍、半天妖、白牡丹、金觀音、金鎖匙、石乳、天遊香、月中桂、石觀音、老君眉、瓜子金、金丁香、金鳳凰、銀鳳凰、金雞公、石乳香等18個武夷名樅。

烏龍茶有哪幾種種類

烏龍茶初制工藝

（1）、採摘

以下午採摘為宜，便於夜晚做青。

（2）、萎凋

可分晾青和曬青兩個工序，交替進行。萎凋的方法有日光萎凋和室內萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

（3）、做青

是搖青和靜置（指二次搖青之間）交替進行的過程。搖青過程伴隨走水現象（還陽或返青），靜置中出現退青現象。搖青方法有手工水篩搖青、搖籠搖青和搖青機搖青。做青原則是搖青時間逐次增加，靜置時間逐次延長，攤葉厚度逐次增厚，發酵程度逐次加深。

（4）、殺青

方法有鍋式殺青和滾筒殺青。殺青要求高溫短時，殺透、殺勻。

（5）、揉捻

要求重壓、溫揉。

（6）、烘焙

根據不同的造型，烘焙或兼包揉。

2、閩南烏龍茶製法

（1）、萎凋

將鮮葉按品種、嫩度和採摘時間分別攤放於水篩內，要求少量薄攤，按次序擺在攤青架上。其間輕翻2一3次，以均勻蒸發水分。上午採回的鮮葉一直攤青到下午，與下午採回的鮮葉一起曬青。曬青則要及時攤青，放通風處吹軟，搖青時多搖一次。

（2）、做青

新工藝做青的特點是搖青次數少、時間短、攤青薄、攤放時間長、輕發酵。做青的室溫宜為20℃，空氣相對溼度70％~80％。

（3）、殺青

新工藝殺青要掌握“高溫、抖炒、殺老“的技術原則。殺青時滾筒的溫度要達到270~300℃，茶葉在滾筒裡發出似鞭炮的響聲。每滾筒投放茶葉量為傳統的1/3~1/2，殺到葉含水量為35％~40％，即發出“沙、沙”響聲後約半分鐘出鍋。此時手握茶葉不成團，揉捻後在揉盤上會出現一些茶粉末。

（4）、初揉

即將殺青葉趁熱裝人揉捻筒內，適當加壓揉巧分鐘後，在筒內解塊，再加壓巧分鐘，就可解塊上烘。如不能及時上烘，應攤放散熱，防止悶黃。

烏龍茶有哪幾種種類

（5）、初烘

初烘溫度為一《℃，烘至六成干時，不黏手即可下烘包揉整形。

（6）、初包揉

包揉方法有傳統的手工包揉和用各種型號的包揉機包揉。手工包揉是用75平方釐米的白布巾，每包裝初烘葉約0·5千克，一手抓住布巾包口，把茶包放在板凳上，另一隻手緊壓茶包向前滾動推揉，揉力先輕後重，要使茶葉在布巾內翻動。

（7）、復烘

手工復烘火溫為80℃，烘10分鐘。其間翻拌2一3次。烘至茶條鬆散，有刺手感即可起焙。

（8）、復包揉

其方法與初包揉一樣，時間約2分鐘，揉至條形捲曲呈螺形狀。復包揉後進行篩分，把鬆散的茶葉和葉片進行第三次復焙和包揉，直至多數呈蜻蜓頭或圓球狀，然後打包定型1小時。

（9）、烘焙

採用低溫慢烤的方法，火溫為70℃。烘至茶團呈自然鬆開，然後解散茶團，焙至八九成幹後攤涼，再進行第二道足火。火溫為℃，時間約1小時，其間翻拌2一3次。烘焙至手摺茶梗斷脆、茶香清純即可下烘，經攤涼後裝箱儲存。