韭菜餡餅就要做，不用發麵省時省力又好吃，皮薄餡多，涼了也不硬

春天韭菜建議這樣吃，不發麵半燙麵，皮薄餡多還不破，放三天還軟！大家好，我是蕾寶的煙味生活！

南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，意為割的第一刀韭菜口感鮮嫩鮮甜，堪稱極品，而晚秋韭菜稍次，最差的則是夏季的韭菜，口感略帶苦澀。因此，在這陽春三月，韭菜口感營養最好的時候，我們得抓住機會，應季而食，錯過得等明年。

韭菜，可以在我們的餐桌上七十二變，吃法非常多，能炒能烤能蒸能作餡，最典型的做法有韭菜炒雞蛋、豬肉韭菜餃子、韭菜雞蛋餡餅、烤韭菜、韭菜炒香乾等等，這些耳熟能詳的做法深受人們的喜愛，而今天蕾寶給大家分享韭菜雞蛋餡餅的美味吃法。

韭菜雞蛋餡餅，不用發麵只需半燙麵，皮薄餡多還不破，放3天涼透了還軟乎，用來當作主食真是再合適不過了！而這餡餅要想好吃，麵皮要軟要嫩口，餡兒要鮮要量多，兩者都做到位，才能讓人吃了還想吃。而接下來，蕾寶將講述麵糰、拌餡、烙餅的詳細過程，感興趣的朋友一定要仔細看看。

【所需食材】

麵糰：麵粉150克、溫水100克、鹽2克；

內餡：韭菜1把、雞蛋3個、蝦皮1勺；

【烹飪步驟】

1、盆中倒入麵粉，調入食鹽，少量多次倒入溫水，並用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑柔軟的麵糰；

注意和麵用的是溫水

，不是開水，也不是冷水，至於為什麼用溫水，可以在文章最後瞭解三種和麵的區別！

2、將麵糰揉成長條，分割成6個差不多大小的小劑子，分別揉圓，然後在小劑子表面抹上一層薄油，蓋上保鮮膜醒面1小時以上；

注意：醒面抹油是為了保住麵糰中的水分，防止水分蒸發或流失，造成麵糰表面幹皮子，出現裂紋，這樣影響下一步製作麵食的外觀，以及口感；如果時間充裕，可以延長醒面時間，醒面時間越長，麵糰的延展性越好越光滑；

3、醒面期間，準備內餡食材，將韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分備用，而雞蛋磕入碗中，調入少許食鹽和1勺料酒，充分攪散，攪打出濃密氣泡備用；

4、起鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入雞蛋液，並用筷子沿著一個方向攪拌，直至蛋液凝固，再用鍋鏟將蛋液切拌成碎狀，稍微冷卻晾涼備用；

5、將韭菜切成韭菜末放入盆中，並加入適量食用油，攪拌均勻，再放入雞蛋碎和蝦皮，調入少許鹽再次攪勻即可；

韭菜中加入適量食用油，這樣可以很好地鎖住韭菜裡的水分和鮮味，避免出水殺湯；而蝦皮能提鮮，並且自帶有鹹味，所以無需調入太多的食鹽；而很多人調製韭菜餡時，喜歡放入五香粉、十三香、老抽、料酒等重口味調味料，但這樣做無疑顧此失彼，嚴重掩蓋了韭菜的本味和鮮味，所以調製韭菜餡我們得學會用減法，讓韭菜的鮮味充分體現出來

。

6、取一個小劑子，先用掌心壓扁，再用擀麵杖擀薄，裹上適量韭菜餡，像包包子一樣的手法收口，再用擀麵杖來回擀薄即可；

7、起鍋，鍋內倒入薄油，放入包好的面劑子，蓋上鍋蓋全程中小火烙制，並時不時翻面，直至兩面金黃，在餅胚表面輕壓能快速鼓起回彈即可；

這樣美味的韭菜雞蛋餡餅就做好了，皮薄餡多、味道鮮美，你想不想要來一個！如果一次性吃不完，可以晾涼放入保鮮袋封口，放入冰箱冷藏即可。

關於步驟一中三種和麵方式的區別：

死麵：

用涼水把面和好，這樣和出的麵糰是較硬，成品冷了口感硬且很筋道，一般用來做麵條、水餃、燒麥等，而且死麵做炒的食物不容易消化；

半燙麵：

用溫水和麵，或者一半開水一半涼水和麵，這樣和出的麵糰是柔軟，堅挺，好成型的成品冷了口感軟乎且筋道位於死麵和燙麵之間，非常適合烙餅、韭菜盒子等；

燙麵：

和麵的時候用的是剛燒開的開水，揉麵時不僅粘手，而且粘案板，對新手操作不友好，成品冷了之後也非常柔軟，口感不筋道，一般用來做蒸餃或者糖糕；

總的說來：燙麵的柔軟性最好，半燙麵居中，死麵最後；而對於筋性而言，燙麵最差，半燙麵居中，死麵最好；

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關於韭菜雞蛋餡餅的做法就分享到這裡了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支援就是我進步的動力，謝謝你！