五星大廚的秘製梅菜扣肉，滿口肉香入口即化，一出鍋就搶光

平時在家就非常喜歡吃梅菜扣肉，正好一個在外地一家五星酒店做廚師長的遠方親戚回家，這週末我特意跑到他家，向他請教了下梅菜扣肉的做法，今天和各位小夥伴分享一下。

所需原料：新鮮帶皮五花肉一塊（500克左右，選用6層肥肉，4層瘦肉的，這樣做出來的扣肉味道最好）、梅乾菜200克左右（需要提前一天浸泡一夜，在撈出瀝乾水分備用）；

1。將帶皮五花肉用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段和薑片，再倒入少許料酒，然後用大火燒開（一定要冷水下鍋，這樣可以除去豬肉中的血絲），煮至五花肉變色，即可撈出瀝乾水分備用；

2。將煮好的五花肉放入碗中，然後倒入少量的老抽，用手將老抽均勻的抹在五花肉的表面，然後醃製五分鐘；

3。大火將鍋燒熱，倒入適量食用油，待到油溫升至七層左右，將醃製好的五花肉肉皮朝下，放入鍋中（這個時候小心油花濺起的時候燙傷），然後轉小火，慢慢煎制豬皮呈現焦黃色，伴隨表皮有褶皺產生；

4。將炸好的五花肉撈出（鍋中的油不要倒掉，留著備用），迅速放入冷水中浸泡十五分鐘左右（可以是豬肉迅速收縮，口感更佳，而且使其中多餘的油脂能析出）；

5。將油鍋繼續加熱，然後放入薑片、大蒜、八角和紅辣椒煸炒出香味，將浸泡過的梅乾菜倒入鍋中（這樣可以是梅乾菜口感不會很硬），然後繼續翻炒，加入少許白糖，食鹽和雞精調味，待到鍋中有香味傳出，即可裝碗備用；

6。將浸泡好的五花肉取出，用刀切成4毫米左右的薄片，然後碼放在空碗中，再將炒好的梅乾菜倒入，蓋上合適大小的盤子，然後放入高壓鍋中蒸45分鐘左右；

7。出鍋後，將碗倒扣在盤子中，然後拿下空碗，這樣一道美味的梅乾菜扣肉就完成了。