武陵山珍：五大名菌——竹蓀

武陵山珍：五大名菌——竹蓀

時節6-9月顏值新鮮竹蓀的菌帽為深綠色，而菌柄是較長的雪白色圓柱，最特別的是那一圍從菌柄頂端自上向下鋪開的網狀裙衣。

伺候浸泡清洗新鮮的竹蓀要用溫水，水溫過高會使竹蓀的營養流失，溫水中還要加入少許食用鹽，整體浸泡2小時左右；清洗過程中可以剪去竹蓀頂部的網狀裙衣，避免烹煮的時候有異味。新鮮竹蓀儲存時間較短，可以先曬乾蒸發竹蓀內的水分，再使用真空袋密封起來，放入冰箱冷藏。美味大法新鮮竹蓀——蟹黃鮮竹蓀、鮮竹蓀雞豆花。幹竹蓀——龍井竹蓀湯（滿漢全席）、雙菇竹蓀湯（雙菇為香菇和蘑菇）。

竹蓀可以說是一位頭戴“面紗”的溫和貴婦，只要加入湯中，就能發生神奇的化學反應，人見人愛。

這是因為它的氨基酸含量特別高，能釋放大量的鮮味。也因為它廣泛分佈於我國南方地區，所以早在唐代的《酉陽雜俎》中就有記載竹蓀入饌，發展到今日，竹蓀已是我國國宴的一大名菜。

竹蓀（幹）適合人群：一般人群均可食用

1．肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2．竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀（幹）食療作用：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

竹蓀（幹）做法指導：幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

藥用價值

竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸，比蘑菇價高20倍左右。

具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的機率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。