求學大馬那些年的美食印記之一，無法忘懷的海南雞飯和肉骨茶

在大馬留學的那段日子，留給我太多太多的回憶。無數碎片總是時常匯聚在腦海裡匯成那段已經流逝的青春。

有如保鮮膜般覆蓋在臉上的潮溼空氣，上午11點才開門的商場，馬路上穿著拖鞋漫步行走的慵懶人群，雙子塔下露天的火熱酒吧，雲頂高原上的賭場和遊樂園，看海龜水中游的熱浪島。

我花了很長時間去適應馬來西亞的生活，有生理上的也有心理上的。當年我是聖誕節入的學，到了學校開始了好幾年穿著短褲和短袖的生活。

其中最難適應的當然還是飲食。馬來西亞是個各色人種大融合的多民族國家，飲食種類十分的豐富。從最開始只能吃華人食物，到能吃得下黏糊糊的印度咖哩，期間經歷很多的波折。

不過說到底在大馬最喜愛的還是海南雞飯和肉骨茶這兩樣，還曾試過半夜跟同學開車個小時去檳城再回學校，也算沒有辱沒吃貨的名聲。

我們先來聊聊大馬的海南雞飯，我最初一直以為海南雞飯是海南美食，我的同學卻告訴我這是南洋美食。當時並沒有深究，以至於後來去海南旅遊的時候還在疑惑為什麼街上沒有海南雞飯只有海南文昌雞。

其實海南雞飯源於上個世紀，有很多的華人下南洋謀生定居。當時的海南人到了南洋，為了謀生，便有了一批販賣文昌白斬雞的攤販，主要擔著竹蘿販賣淋上雞汁的飯糰和文昌白斬雞，搭配上黑醬油和辣椒醬等佐料，物美價廉，方便好吃，非常受到人們的喜愛，漸漸就成了南洋風靡大街小巷的美食了。

最初的海南雞飯是隻有白切的，後來又有了脆皮雞，口味各有不同。最好的搭配便是來上一盤雙拼。

海南雞飯的魅力是多元化，光米飯就有很大的不同，很多人去吃衝的就是這碗飯。煮飯用的米是泰國的長粒秈米。其次，在煮之前，還得先加上雞油、生薑、紅蔥和香茅一起翻炒一段時間。之後下鍋煮的時候，還得繼續加上料，就是清香的斑蘭葉、一整顆帶皮的蒜頭一起熬煮。

其次是它的蘸料，蔥姜配上雞油鹹香入味，還有加了檸檬汁的辣椒醬，特質濃厚甜醬油，蘸上每一種都能吃出不一樣的味道。配上一碗例湯加上一份怡寶芽菜。這就是對大馬海南雞飯最深的記憶。

肉骨茶也是眾多人的心頭好，我有同學至今還為了一碗肉骨茶而飛去馬來西亞。

相傳華人初來南洋打拼創業時，生活條件很差，由於不適應溼熱的氣候，不少人因此患上風溼病。為了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、枸杞、黨參等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」裡，沒想到這（茶湯）喝起來十分香濃美味，風味獨特。 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成為了本地著名的美食之一。

細緻一點說來，還有好幾個版本，但是大致基本相同。肉骨茶剛開始吃的時候真的很不習慣，有股中藥的味道。而且每家的配方比例不同，有些店家的口味還會很苦。所以一家好吃的老字號肉骨茶店是永遠都不會缺生意的。

大骨熬製湯口味相當鮮美，第一口微苦，之後就會有點甘甜，還會有中藥的香氣。相比起來新加坡的肉骨茶更清淡一點，馬來西亞中藥味更濃。燉煮的香味撲鼻的排骨，軟化香嫩，配上油條和白飯。有些店裡除了豬骨之外還會加入各式豬肚、豬尾、腰子等配料。

當然大馬的美食絕不僅僅只有這兩種代表，麵包雞，馬來風光，白咖啡，麼麼喳喳。。。。

後面我文章裡我會陸續向大家介紹。

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