茄子為什麼會變黑

很多家庭主婦都會發現，買回來的茄子切過之後放上幾分鐘，茄子表面原本白白嫩嫩的就會變黑，那麼茄子為什麼會變黑呢？是壞了嗎？到底是什麼原因呢？今天就來跟大家聊聊關於茄子的相關小知識。

一、茄子為什麼會變黑

氧化。

如果茄子切開來之後是白色的，放在空氣當中幾分鐘之後變成黑色，其實是正常的一個氧化反應。本身茄子當中有一種叫氧化酶的物質，這種物質與空氣接觸之後就會形成氧化變色，所以切好的茄子暴露在空氣當中就非常容易被氧化，放置的時間越長，那麼它的顏色越深，慢慢的就會從褐色變成了黑色，這是一個正常的氧化反應，不影響食用，只是看上去沒有那麼好看。

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二、如何讓茄子不會變黑

1.冷水浸泡

如果茄子切開之後，又不立即烹製的話，很容易發黑，這時候可以準備一盆涼水，然後將切好片的茄子放到涼水當中去浸泡，水一定要沒過茄子，這樣就可以起到很好的阻隔氧化的作用。或者把水龍頭開小一點，讓流動的水不斷去沖刷茄子，這樣也是可以起到阻隔氧化的作用的。

2.加入食用醋

茄子切好之後，可以放入盆中，然後倒上清水，再在清水裡面加入一點點的食用醋，加入食用醋之後，其實是在一定程度上抑制了氧化酶的褐變，茄子就不會變黑了。

3.加檸檬水

在烹製的時候，其實茄子也會非常容易變黑，那麼如何讓烹製時的茄子不變黑呢？其實只要在裡面加入一些檸檬水，這樣的話再翻炒的時候，茄子就會被檸檬水給阻隔，起到阻隔氧化的作用，炒出來的茄子特別白嫩，不會發黑。

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以上這些方法，不管是生的茄子，還是在炒制過程當中的茄子，都不容易發黑，依舊保持它白白嫩嫩的顏色。所以大家平時應該多積累一點這些小知識，這樣不管是在烹製的時候，還是平時，都可以起到一個非常好的作用，做出來的菜餚色香味才能俱全。