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鐵鍋裡的菜發黑還能吃嗎

由阿祥的家居發表于藝術2022-09-17

鐵鍋發黑燒焦炒菜氧化

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鐵鍋燉豬蹄發黑還能吃嗎

鐵鍋因其價效比極高且能為人們很好的補充鐵元素是當下最受人們歡迎的一種炊具，但很多人在使用鐵鍋燒菜的時候都遇到菜發黑的問題，那麼鐵鍋裡的菜發黑能吃嗎？鐵鍋炒菜發黑對身體健康有傷害嗎？一起看看吧。

鐵鍋裡的菜發黑能吃嗎

因為鐵鍋容易生鏽，食物容易氧化，長期食用氧化性食物會導致體內鐵過多，導致肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等症狀。因此，用鐵鍋烹調時一定要快火快炸，後菜要儘快取出。當鐵鍋裡發現山藥、蓮藕、豆角等易氧化的蔬菜變黑時，最好不要吃。

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鐵鍋炒菜發黑對身體健康有傷害嗎

這些黑色的物質是炸過的油、肉、魚、蛋、蔬菜等的殘渣。如果某些東西在烹飪過程中被燒焦，聚合物蛋白質就會分解成低分子氨基酸，然後結合起來形成化學物質，導致人類發生“突變”。人們吃這種燒焦的東西，會產生一種遺傳毒素，烹調魚肉時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。鐵鍋裡的黑垢也要經常清除掉，以免吃進體內。

為什麼鐵鍋炒菜會發黑

由於鐵鍋在炒菜的過程當中，經過炒鏟與鐵鍋的敲擊，碎鐵屑可掉下，而附著在菜上，本身鐵粉為黑色，經過氧化之後變紅褐色的緣故所在。