白雞冠茶口感特點

在武夷山，如果有茶友邀你到茶莊“煮雞湯喝”，你可別太驚奇，也別想著真的能喝上鮮美的雞湯。因為此雞湯非彼雞湯，實乃武夷四大名叢之一的白雞冠。之所以有煮雞湯一說，是因為這種茶的喝法與現今流行的蓋碗沖泡不同，需要的是文火加煮，才能體現其真味。

白雞冠作為武夷巖茶四大名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）之一，因產量稀少，一直被蒙上一層“猶在深閨人未識”的神秘面紗。白雞冠原產於武夷山大王峰下止止庵道觀白蛇洞，相傳是宋代著名道教大師、武夷山止止庵道觀住持白玉蟾發現並培育的茶種。其樹勢不大，枝幹堅實，分枝頗多，生長旺盛。葉色淡綠，幼葉薄綿如綢，樹梢頂芽微黃且彎垂，茸毫顯露似雞冠，故得雅名。其幹茶有淡淡的玉米清甜味，條索較緊結，一部分是黃綠色，一部分嫩得呈砂綠，可以見到紅點。香高，回味極長。

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白雞冠主要作為該庵道士靜坐修道的輔助調氣養生茶飲，相對於武夷山天心寺發源的“佛茶”——大紅袍，白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，因此也透露著淡淡的仙風道骨。武夷山在道家眼裡是三十六洞天的第十六洞天，白雞冠正是以其獨特的調氣養生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，從而登上四大名叢的金榜。因為它的葉齒形似雞冠，又為白玉蟾所創，故名“白雞冠”。

我們知道武夷巖茶一般分為巖茶與洲茶：生長在山上的為巖茶，品質比較好；生長在山麓的為洲茶，品質相對差一些。在巖茶中最上等的當然是名巖名叢，又以傳統四大名叢“大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜”最為名貴。在四大名叢中最為人津津樂道的當然是大紅袍，其實白雞冠的誕生早於大紅袍，它的品質也可與大紅袍相媲美。白雞冠最大的品種特徵就是葉白，清大才子袁枚認為武夷山頂上之茶“以衝開色白者為上”。

品評：白雞冠茶湯的湯色橙黃明亮，總的來說符合甘、醇、鮮、滑的特點：甘是指入口的口感，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋、涼沁沁的味道；醇是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄；鮮是指茶湯清新、鮮美，如同雞湯一般，造成這種鮮感的原因是其氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上；滑是相對於澀而言的，茶湯入口後，舌尖有茶的感覺，再進入以後，舌頭的後半部分好像已經失去了知覺，不用吞嚥，茶湯已經“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子，一般來說，所有的好茶入口都很順滑。