冬瓜豬肉餡餃子，這個做法多汁鮮嫩，立秋乾燥要多吃！

製作方法如下：

1。 在市場選擇外皮顏色淺綠略帶白霜的老冬瓜，去皮去瓤後切碎撒一小勺鹽醃製水分。

2。 在超市買新鮮的前上肉，略帶一點肥肉，去皮後，用刀親自剁碎，最好不使用絞肉機，否則影響口感。

3。 先醃製肉餡，鹽、花椒粉、八角粉各一小勺，鮮薑汁一勺，醬油和老抽少許，再來一點蠔油，來兩勺燒熟晾涼後的菜籽油，最後撒一把切碎的蔥花，沿一個方向使勁快速攪拌，味道一下就回到了從前，無法言語形容，然後放在一旁入味半小時。

4。 以上步驟操作完以後，開始和麵，我用雪花粉和麵，你們最好用中筋或者專用的水餃粉，現吃現包的水餃，面一定要和得軟溜一些，按一斤面240ml常溫水的比例就行，和麵的時候可以加一小勺鹽增加筋性，本人不放，雪花粉本身的筋性就可以，接近原味的最好，面和好以後醒四十分鐘，中間多揉兩遍。

5。 冬瓜的水分擠乾淨，用最大的勁，其實用再大的勁也很難把水分擠乾淨，留一點正好，使餃餡更加多汁鮮嫩，然後直接放入醃製入味好的肉餡裡面，沿一個方向攪拌均勻即可，期間不要放鹽了，這個搭配鹹味是正好的。

6。 包餃子有各種各樣的方法，重點是把邊捏緊，保證不能漏餡，整齊擺好。

7。 煮餃子注意的地方就是開水下鍋，為了防止餃子粘連，可以在開水裡面加一小勺鹽，中大火，加三次涼水恆溫，餃子全部浮起並肚子鼓鼓，用手指摁下去能迅速彈回，說明熟了，全程十分鐘左右，切記不要煮太久，否則會成為片湯。

接下來就可以美美地享受了，我家小棉襖一般吃二十個左右，蘸自己喜歡吃的蘸料，我喜歡醋蒜，小棉襖喜歡醬油加醋，最後再喝一碗餃子湯，相當滿意。

以上就是我做冬瓜豬肉餡水餃的方法，分享給大家，互相學習，祝大家生活美滿，家庭幸福！