廚房大姐透密，掌握這3點，冷凍肉提鮮變鮮肉，口感細嫩滑口

生活中，買的肉菜有時一頓吃不完。南方地區，放在室外容易壞，基本放到冷凍中。可冷凍過的肉炒起來發柴，沒有鮮肉的鮮嫩。扔掉可惜，吃起來無味，怎麼辦才好？今天有位熱心的大姐，教我們一招，掌握這3點，冷凍肉提鮮變鮮肉，口感細嫩滑口。

待冷凍肉解凍後切成絲，解凍後的肉沒有鮮肉的光澤，這時候大姐往肉里加了

一小勺的白色顆粒

，然後在加肉點清水抓勻，抓勻後的肉絲彷彿面板吸收了水分一樣，竟有一點點光澤。那這個白色顆粒到底是什麼？大姐解釋道：肉在解凍時，會失去一部分水分，醃肉時往肉里加一點糖，能保住肉裡的水分。不過光加糖還不夠，想要讓冷凍肉提鮮和鮮肉一樣，還要

加點料酒

，料酒有去腥提鮮的功效，而糖恰恰能保持肉中蛋白質的特性。

給冷凍肉提鮮補水的工作基本完成了，但是為了肉更細嫩滑口，補水後再加入一勺鹽。而要想鎖住肉中的水分，保持肉質鮮嫩的外表，還要給肉絲穿件衣服！加入

半勺澱粉和一顆雞蛋清

，醃抓均勻，使蛋清和澱粉均勻的裹在肉絲的外表。

為了不讓肉絲在下鍋的時候粘成一團，往醃製好的肉絲中夾肉

少量食用油，

這樣炒出來的冷凍肉絲和鮮肉一樣鮮嫩滑口。冷凍肉變鮮肉的秘訣你掌握了嗎？

一加白糖二加料酒三加澱粉蛋清

，有時間在家趕緊試試吧~

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