漢族傳統名點，只在春節期間才現身的“金瓜”，甜過初戀

說到甜食，你首先會想到的是什麼？巧克力還是甜甜圈？沒錯，這些東西是很甜，但是作為舶來品的甜食，他們過度在意甜味，反而失去了食物本來的味道。其實在我們中國本土，有一種傳承了一千多年的甜點製作技術，能在保留食物本身味道的同時，帶來最醇香的甜味。

公元前一千多年，禮記中關於味道的記載，就曾經寫道：“飴蜜即甘也”，古代人的“甘味”是從蜂蜜中獲取，後來再從麥芽中提取出“澱粉糖化”，也就是我們俗稱的麥芽糖，這可謂是糖的最初形態。

在甘蔗傳入中國之前，人們製作甜點的最主要原料是麥芽糖，用麥芽糖來製作甜點的歷史，可以追溯到漢代。在《後漢書》中記錄荊楚祭灶神一文中，北方有一句民謠：“臘月二十三，灶王爺要上天”，所以糖瓜的本意是用來黏住灶神的嘴不讓他向天神說壞話，而到了後來逐漸就演變成了春節的甜食。

糖瓜，食如其名，就像一個瓜的形狀一樣，但是要做成這個瓜的形狀卻實屬不易，靠的是人與材料的配合。從第一步獲取原料“麥芽糖”開始，整個步驟就井然有序的安排著，從小米麵中提取出麥芽糖需要不停地熬製加工，要用木板勺在鍋中翻滾、攪拌，最後熬至金棕色為熟，木板勺打出薄泡為佳，掛在木棒上拉出絲為極。

原材料的製作是為製作糖瓜打下夯實的基礎，接下來就是臂力與麥芽糖之間的較量，就如同蘭州拉麵一般，需要好的臂力才拉得出韌勁十足的麵條，糖瓜也不例外，這個塑形的過程被當地人稱為“拔糖”，將糖在兩根棍子之間來回不停的翻轉、糅合、攪動、拉扯，直至糖形呈現絲條狀，整體韌性十足，能夠黏而不斷。

一人的製作顯然是不夠的，這個時候需要三人合力將糖條捋得均勻順滑，並在捋的同時進行四次對摺，上下貼縫，將糖條“鍛造”成一箇中空的糖管即可。再借助室外寒冷的空氣，抓緊每一分每一秒來塑造出“瓜”的形狀，一人持麻線，一人提糖管，默契配合下用線割斷糖管，做出一個“南瓜”形狀的糖瓜，趁糖瓜還未完全變硬，在炒熟的白芝麻裡裹上一圈，一個傳統名點就大功告成了。

外表金黃且糖香濃郁，再用小瓷杯輕輕一砸，糖瓜就破開了，這個時候就能看到有著氣泡的糖瓜內絲，表明這是極好的品相。小孩子在那一刻往往是最迫不及待的，拿上一塊糖瓜片放在嘴裡咀嚼，甜在嘴裡，樂在心裡。

春節的味道就是一年之中飽含的酸甜苦辣，甜是人們最追求的味道，一個糖瓜就是一個年的縮影，一道傳統的點心就是對來年最好的期盼。過年的時候你最期盼的是哪一種甜點？在評論區分享一下，說不定會遇到同好的朋友呢。