眾多口味的月餅，你喜歡哪一種？

中秋節臨近，作為傳統美食兒的月餅，又成了市場的緊俏貨。

北宋時皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱“小餅”、“月團”。蘇東坡有句詩“小餅如嚼月，中有酥和飴”這種小餅就叫作“月餅”，取其團圓之意。南宋周密在《武林舊事》中首次提到了“月餅”。

月餅最初是用來祭拜月神的貢品，《禮記》中記載有“秋暮夕月”，秋暮指秋日的傍晚，夕月即祭拜月神。到了宋代，中秋節正式形成。據《東京夢華錄》記載：“中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭佔酒樓玩月。”每逢中秋佳節，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面，牌樓上扎稠掛彩，出售各種新鮮佳果和精緻食品，夜市熱鬧非凡，百姓們登上樓臺，一些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月，並擺上食品或安排家宴，一家團圓，共賞明月。

到了明代，中秋吃月餅在民間逐漸流傳。心靈手巧的餅師會在餅上繪製藝術圖案，增加月餅的美感。到了清代，月餅的製作工藝大為提高，品種也不斷增加。到了現代，中秋月餅形成了五大流派，分別是廣式月餅、潮式月餅、晉式月餅、京式月餅和蘇式月餅，各家都有其不同的特點。口味也十分多樣，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味，餡兒心有五仁、豆沙、蛋黃、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻等，餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。

下面主要說一下月餅的五大流派：

廣式月餅起源於1889年，是廣東省地方特色食品，其特點是皮薄鬆軟，造型美觀、圖案精緻、不易破皮、包裝講究等，分為甜、鹹兩大類。

晉式月餅起源於明崇禎十一年（1638年），其特點是口味純正，松酥綿軟，香味獨特。品種有提江、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林，郭杜林裡又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。

郭杜林月餅的出現比較有意思，相傳太原城內一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次三人喝醉了誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，並加了鹼面，製成一種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。這種餅一上市，立即得到高度追棒，竟引發了搶購熱潮。

後來，人們為了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。因為是三人喝醉了做成的餅，所以它又被叫做-“醉餅”。

潮式月餅

：潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食。常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種（可無核心）。皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

京式月餅起源於京津及周邊地區，

主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓後返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅。

京式月餅主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，它的外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

自來紅月餅

蘇式月餅

：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。

蘇式月餅是中秋節的傳統食品，起初名為“酥式月餅”，後演化為“蘇式月餅”。屬於蘇式糕點，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩豐富多樣。

蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅的製作技藝實際上是古代人民集體智慧的結晶，源於唐朝，盛於宋朝。

五大流派的月餅都具有地方特色，隨著網路科技的發展，逐漸擴散到全國各地。除了傳統月餅，還出現了一些新式月餅，比如

法式月餅，

是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、鬆軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。

冰淇淋月餅，

完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子。此外還有跨界月餅，比如星巴克、喜茶、愛馬仕等一些食品或奢侈品牌，也曾出過一些月餅，口味比較特別，有咖啡味、奶茶味、小龍蝦味等。

艾媒資料顯示，廣式月餅最受市場歡迎，佔比56%，其次是京式月餅55。9%，蘇式月餅52。8%。

在口味的選擇上，大家最喜愛的是甜味和鹹甜味的月餅，2022中國男性消費者偏好甜味的佔比為58。6%，女性為63。2%；鹹甜味男女佔比分別為49。0%和51。9%；鹹味男女佔比分別為39。3%、45。6%。

餅皮的選擇上，酥皮和傳統糖漿皮比較受大家歡迎。另外Z世代群體（又稱網路世代，指1995-2009年間出生的人）對新式月餅比較感興趣。

你喜歡哪種月餅呢？