別再對著它流口水了！在家一拌就能輕鬆搞定啦～

作者：黃小廚noob

口水雞是一道傳統的川菜，也是我們去川菜館必點的一道菜。

這道菜佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。如此說來，雞肉倒像是配角，主角是調料才對，自己在家做必然是沒有川菜廚師那麼強的技術，但這也不耽誤做個家常版的啊！

口水雞的優點就是，味道層次特別豐富，剛入口能感覺到一陣冰涼，仔細嚼一嚼，就是是雞肉的鮮、香以及微微的麻，辣味是最後出現的，但它的辣並不刺激，只會促進你的口水分泌，讓你吃了一塊還想再來一塊，真的一吃就上癮，停不下來！

點睛之筆的料汁學會以後，不光可以做口水雞，拌麵、拌牛肉味道都是極好的！這道讓人流水的口水雞，趕緊做起來吧！

做法

食 材

雞腿 3個 / 辣椒麵 20g

小米椒 4個 / 花椒 5g

杭青椒 3根 / 蠔油 10g

鹽 5g / 料酒 20g

老抽 10g / 生抽 10g

醋 10g / 雞精 適量

熟芝麻 適量 / 蔥薑蒜 適量

步 驟

1

將雞腿去骨，杭青椒、小米椒切圈；

2

鍋中放入蔥、姜、料酒，與雞腿共同煮10分鐘；煮好後，放入冰水中浸泡；

3

從鍋中舀兩勺煮過的湯備用；另取一空碗，倒入蒜末、杭青椒、小米椒、花椒、辣椒麵、熟芝麻，澆上熱油，攪拌後靜置3分鐘；倒入生抽、老抽、蠔油、醋和適量鹽、糖、雞精；

3

倒入剛剛煮雞腿的湯，把料汁淋在雞肉上，就完成啦

你最愛哪一道川菜呢？

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