正宗的潮汕牛肉火鍋，滿滿一桌還不到100元，卻比去外面吃得還好

秋冬來襲，最適合吃的當然就是熱氣騰騰的火鍋，今天來分享這款潮汕牛肉火鍋，做為潮汕人最愛的就是牛肉火鍋。

牛肉火鍋，向來是潮汕人心中最愛，不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火鍋吃，但是愛牛肉的人很多，懂牛肉的人卻很少。潮汕牛肉火鍋可以算是火鍋界特立獨行的一股清流，因為它的做法和口感都是有別於其他火鍋。

潮汕牛肉火鍋有什麼與眾不同？首先是肉的切法：

因為潮汕牛肉是不冷凍，因此無法像別的火鍋店用冷凍刨片方式，只能用人工切肉方式。從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，傳說中“秒牛”下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。這就非常考究師傅的刀工，手起刀落起落間是沉穩與妥帖。切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。

再者是湯底選擇：

因為潮汕牛肉火鍋注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米和白蘿蔔。加入白蘿蔔是為了中和牛肉火鍋的燥熱。

最後到蘸醬：

去牛肉火鍋店，基本每家店都有有一個自助醬料臺。可以按自己的喜好自由調配醬料，但有一樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少-沙茶醬。沙茶醬，用於蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣複合香味的調料可以香上加香。這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬，口感有點甜味。

【牛肉火鍋食材】

生菜，牛肉，蘑菇，牛肉丸，海鮮菇，玉米，白菜，白蘿蔔等等這些食材。

基本上吃火鍋很簡單的食材，想吃什麼就放什麼就好。最後將所有的食材洗淨放上餐桌就可以開涮了。

具體做法：

1、這個是火鍋的湯底，基本上買牛肉來吃火鍋都會贈送個湯底的，如果沒有的話那就清湯吧，清水加白蘿蔔和甜玉米還有牛肉丸稍微煮下就可以開涮火鍋，慢慢的湯底會變得很好喝的。

2、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉，在我這基本買的牛肉都會給切好的，因為切牛肉很講究的，好不好吃的牛肉跟切法也很重要，這次買的是帶點點肥肉的，肥瘦相間吃起來也香但也不會很膩

3、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉丸，是汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，牛肉丸製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。

4、雖然的牛肉火鍋還清菜還是需要有的，白蘿蔔為辛涼之性，在一起燉煮，湯和肉不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了也不會上火。甜玉米加放湯中，會使湯更清甜可口

5、火鍋必不可少的蔬菜那就是生菜了，基本上每次火鍋都必點的就是生菜，生菜是最後吃的。火鍋中一旦加入青菜，湯水就會變味，再用這些湯水焯牛肉就不好吃了。

6、吃火鍋一定少不了的各種蘑菇

7、白菜為“百菜之王”，營養豐富，含有豐富的維生素C。白菜與牛肉搭配，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，是涮火鍋的好搭檔。

8、鍋中加入湯底，煮沸後再加入白蘿蔔、玉米塊、牛肉丸子一起煮開就可以開涮了

9、涮牛肉對於肉涮的時間很講究，像這種嫩肉，肉質鮮嫩略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘，涮太多肉變老了就不好吃了

10、這次用到的是萬慕智慧升降鍋，它是智慧升降火鍋，肉一煮好，按下選單鍵就會自動升起來，這樣就不會因為肉太慢撈出來而使肉變老不好吃，還是真心很方便好用。

11、涮了8秒左右的嫩肉，非常的鮮嫩可口

12、再蘸上特製的沙茶醬，肉嫩而不柴，真的是不要太好吃，大口大口的吃肉都不過癮，這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬

13、涮牛肉火鍋必備的兩款蘸醬沙茶醬和辣椒醬，還的兩款湯調味料芹菜和蒜頭油

14、潮汕牛肉火鍋專用蘸醬：花生醬2勺，沙茶醬2勺，醬油半勺，將這三種食材混合均勻就可以調成牛肉火鍋專用蘸醬

15、辣椒基本是火鍋桌上最愛的一種蘸醬吧，

16、芹菜是喝湯用的。一般做法是先將切好的芹菜粒放在碗中，和加上蒜頭油再澆上滾燙的牛肉湯。芹菜的鮮味和牛肉湯的濃香簡直是絕配！

17、這樣一餐的牛肉火鍋就完成所有準備可以開吃了，看到這裡你有沒有流口水。其實這一桌滿滿的算下來，還不到100元真心划算，比去外面吃得還好。

今天這篇“正宗的潮汕牛肉火鍋，潮汕人涮牛肉火鍋到底吃的是什麼”文章就分享到這裡，愛上了烘焙，喜歡拍各種美食照，喜歡這種美好的生活。也願意分享好的食譜給大家，喜歡我的小夥伴記得關注我，持續關注。