蠔油不能亂用，做這些菜都不可放蠔油，為了家人健康，別再搞錯了

大多數的時間我們都是在家裡面去製作飯菜的，偶爾會有外出用餐的時候。我吃了幾次飯店以後，就能夠很明顯的感覺到，飯店裡面的菜餚比自己製作的更加鮮美。我就回家開始“鍛鍊”做菜的方法，但是還是沒有飯店好吃。後來瞭解到原來飯店裡面在菜中放蠔油也是很講究的。但是對於飯店來說，放蠔油的時間和量都是要按照規格執行的，是有一些小小的竅門，所以味道才那麼好吃。

問了飯店的大廚，我按照方法制作了幾道菜，果然味道就提升了許多，今天也就把這些小技巧分享給大家。

【蠔油怕高溫，不能煮太久】

我們在做菜的時候新增調料一定要進行注意，很多人都習慣早一些把調料放進菜裡，多和食材在一起融合一下能夠讓味道進行的更深入，但其實這個方法在蠔油這裡是行不通的，最好的新增蠔油的時間就是在出鍋前。

過早的放蠔油的話，不僅不會讓菜入味，反而會導致蠔油裡面的鮮味都逐漸的散去了，並沒有達到它最美味的時候。這樣無論你加入多少蠔油，都是浪費掉了。放蠔油的時候我們要掌握好時間，準備出鍋以前加入它，然後你再嚐嚐這道菜，絕對讓味道提升一大度。

【醃菜、鹹菜不能放蠔油】

還有就是不要覺得蠔油好就在所有的菜裡面都新增它，其實有一些菜完全不需要新增蠔油，就能夠有很好的味道，而且蠔油不僅僅是能夠提鮮，它裡面還是伴隨著鹹味的，所以我們在吃一些醃製的菜的時候，就不要再新增蠔油了。這樣會讓味道變得更鹹而不是更鮮，你可能是好心想要味道更鮮一些，但是在醃製的菜裡面加入蠔油的話，反而不會有這麼好的效果。

除了醃製的菜以外，我們想要吃一些辣味更重一些的菜，也要少放蠔油，儘量不放蠔油。本來吃辣就是想要一個麻辣的味道，如果添加了蠔油可能就會有一種喧賓奪主的效果。

其次就是關於蠔油的用量問題了，有的時候想要讓味道更重可能就會把蠔油放置的很多，但是如果一旦你掌握不好這個量的話，就會導致這一盤菜完全的浪費掉了。

放少了是體驗不到蠔油的鮮味的，而放多了的話又會讓整道菜的味道更鹹。所以一定要掌握一箇中間的程度，最好是可以少量多次的方法，這樣的話感覺不夠鮮還可以再新增。

一旦一次新增過多了可就不是那麼好彌補的了。少量多次雖然會稍微麻煩一些，但這也是保證好味道最好的一個辦法了。

【煮湯不放蠔油】

在製作湯的時候還是要少新增蠔油，加入蠔油以後就會讓整個湯的顏色變得不好看，而且吃起來也是有一種說不上來的奇怪感覺。一般燉湯的話加入一些專門的配料，味道就已經是很鮮的了，就沒有了新增蠔油的必要性。而且因為湯一般燉煮的時間都比較久，而蠔油又不適合在高溫裡面待太久，會破壞蠔油的結構而且又導致了湯味道的變化，種種的原因就告訴了我們，製作湯不要加入蠔油。

【小瓶蠔油】

最後給大家一個小提醒，我們在購買蠔油的時候可能會因為價格上的優勢來選擇比較大瓶的。

建議大家買小瓶的蠔油，

買小瓶的話使用的比較快，我們可以更新的速度也快一些，大瓶的話要用比較久，到後期的時候蠔油的鮮味就沒有那麼濃郁了，想要讓味道更好也不要差兩塊錢了，選擇小瓶更好哦！

以上就是關於使用蠔油的一些注意事項，在家做菜要額外注意，這些菜都不能用蠔油哦。