科學家使用大豆蛋白作為骨架 在實驗室內種植牛肉

對於人造肉世界來說，2019年是非常重要的一年，Impossible Foods與快餐業巨頭漢堡王（Burger King）合作推出了人造肉漢堡。在Impossible Foods和Beyond Meat這樣的公司尋求以植物為基礎的肉替代品，

科學家們正在努力在實驗室裡種植牛肉。

在週一發表在《自然食品》雜誌上的一項新研究中，以色列研究人員詳細介紹了一種3D支架的製作過程，該支架是用大豆組織蛋白（一種豆油生產的可食用副產品）雕刻而成的，它扮演牛細胞生長的骨架，創造出牛肉樣的肌肉組織，三名志願者說，這些肌肉組織在油炸或烘烤時具有“令人愉悅的肉味”，並充分複製了肉食的質地。

實驗室種植肉類過程與Impossible Foods和Beyond Meat這樣的公司所使用的過程明顯不同。這些肉類替代品製造商使用大豆和馬鈴薯蛋白來構建自己的產品。他們在構建基於植物的產品時贏得了讚譽，儘管這種產品在結構上與肉類並不太相似，但它們仍然看起來像真貨。

養殖肉有所不同，它旨在在分子水平上生產肉。科學家認為，可以哄騙牛或雞的細胞成為特定的肌肉組織，但要將它們塑造成肉塊，則需要一個腳手架。那就是有紋理的大豆蛋白，這種材料是多孔的，就像海綿一樣，它為細胞提供了粘附和生長的空間，並且還可以在實驗室中輕鬆成型。該研究小組添加了一種被稱為“衛星細胞”的牛肌肉細胞混合物，然後將其與多種因子一起培養以刺激它們的生長和成熟。

目前，基於細胞的肉距批次生產還有很長的路要走，它們還沒有Impossible Foods或Beyond Meat提供的可擴充套件性。它們的製造成本很高，因此需要實驗室來完成。開發出能夠產生相同風味並能夠進行更便宜，更高通量製造的可靠支架，是將基於細胞肉推向市場的第一步。