青茶｜臺灣烏龍——東方美人 茶多名 維多利亞女王賜名美人的茶

東方美人

東方美人的茶身白，青，紅，黃，褐五色相間，宛若鮮花，茶麵纖細的銀毛，層層閃爍。

是被維多利亞女王賜名“美人”的茶，是半發酵青茶類中，發酵程度最重的茶品（一般的發酵度為60%，有些則多達75-85%）。

01

東方美人的起源

臺灣日據時期20世紀20年代，當時為了改進傳統烏龍茶的品質和推行，解脫困境，茶農在製造技術上求突破，彰顯出烏龍茶的特色，於是以四分之三發酵的製造方法，具有果香味做為烏龍茶的主要特色，茶農開創新制法，推行重發酵茶，恰其時用了的被小綠葉蟬（俗稱浮塵仔）咬食的茶青，製出的茶，意外得到了市場的認可和肯定，烏龍茶再度廣興起來。

2.東方美人的多名

膨風茶：

東方美人茶原稱膨風茶（「膨風」是臺灣俚語「吹牛」之意），東方美人最初是在19世紀晚期在臺灣北埔縣生產的，純粹是偶然的。圍繞這種茶起源的最流行的故事是，相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。

椪風茶：

除了上述之說外，一說是臺灣光復初期曾任新竹縣北埔鄉長的姜阿新，在日據時期參加茶展，其參展的茶葉被當時的臺灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價收購，訊息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風”，後經報紙披露證實，膨風茶之名才傳遍千里，流傳至今。後又被文人雅士改稱為椪風茶。

東方美人：

又相傳百年前，英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀豔麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嚐後，女王讚不絕口而賜名“東方美人”

或傳說是1960年左右，膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎，而獻給英國女王伊麗莎白二世品嚐。女王品嚐後，讚不絕口，賜名“東方美人茶”。

番莊烏龍：

又早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為“番莊烏龍”。

香檳烏龍：

又據說，如在膨風茶的茶湯內加一滴“白蘭地酒”，風味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為“香檳烏龍”。

白毫烏龍：

因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名

福壽茶：

東方美人亦有福壽茶之稱，傳為

謝

前副總統東閔先生所命名。

今日的膨風茶主產於新竹苗栗地區，包裝上的名稱各地不同。產於新竹縣北浦鄉，名“膨風茶”或“椪風茶”；產於新竹縣峨嵋鄉，名“東方美人茶”；產於苗栗縣頭傷鄉、三灣鄉，則沿用舊稱“番莊烏龍”。

而這些傳說是真實的還是杜撰的已無從考究，但是它確實給東方美人更加蒙上了一層神秘的面紗，讓東方美人茶不僅有商業價值，還有獨特的文化價值。

03

東方美人的環境特徵

臺灣生產烏龍茶（東方美人茶、椪風茶或福壽茶）之地區甚廣，以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南莊、獅潭等地區產量較多，品質最優異。這裡氣侯融合獨特山型，雲霧繚繞變幻無常，溫度差也大，初春晚上冷，茶樹較為耐低溫，適宜茶樹生長。

茶種方面，新竹及苗栗產區以“青心”為主要生產茶種，坪林石碇則以“青心烏龍”為主，輔以少量的“白毛猴”。

東方美人茶採收期在炎夏六、七月，即端午節前後10天。東方美人茶最特別的地方在於，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定於小綠葉蟬的叮咬程度，同時也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因為要讓小綠葉蟬生長良好，為了增加蟲咬的機會，東方美人茶不灑農藥，還要營造出適合蟲子生長的環境、讓蟲子繁衍茂盛，才能提高茶葉的質量。因此生產較為不易，也更顯其珍貴。在製作方面東方美人茶

必需

經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高階烏龍茶。

4.東方美人的特徵

其外形整齊均勻，一心二葉，呈微卷曲狀需枝葉連理，宛如花朵；具明顯的白毫，呈紅、白、黃、青、褐五色相間；沖泡後茶湯鮮豔明亮，琥珀

茶色

；花香、熟果香、蜜香和蜂蜜芬芳，齒頰留香且甘潤香醇，柔滑爽口。