鄒平酸漿豆腐：走進米蘭世博會的濱州小吃

老話說，“一物降一物，滷水點豆腐”。可在現實中，能“點”豆腐的不只是滷水，還有石膏，更有鄒平的酸漿。

在鄒平市西董街道，鄒平酸漿豆腐技藝傳承有著600多年曆史。其點漿用的酸漿，類似於用引子蒸饅頭，做一次豆腐留一次酸漿。相傳元朝時，孫姓老人誤把酸豆漿摻入新磨豆漿中，“誤打誤撞”造就了這種酸漿豆腐。人們品嚐後發現，它比滷水、石膏豆腐更有豆香味。

在濱州非遺矩陣中，鄒平酸漿豆腐的最大特點是產業化起步早、程度深，將這一濱州香味推介向了遠方。

1997年，傳承人孫懷兵把鄒平酸漿豆腐引入北京。2012年，鄒平酸漿豆腐在第三屆全國顧客滿意度測評活動中榮獲“全國顧客滿意十大品牌”稱號。

2012年，孫懷兵註冊了“酸漿”“酸漿牌”“鄒平酸漿豆腐”商標，統一了標識。2013年，鄒平酸漿豆腐製作技藝被列入省非遺名錄。2015年，孫懷兵把鄒平酸漿豆腐帶到了義大利米蘭世博會，摘得“全球安全食品展指定參展食品”稱號。2015年，鄒平酸漿豆腐榮獲省商務廳頒發的“齊魯名吃”稱號。

孫懷兵牽頭陸續開發出了酸漿豆腐系列產品，包括煮漿後的產品豆漿、油皮；點漿後的產品豆腐腦、三鮮豆花、酸漿飲料；壓制成型後的產品豆腐、五香豆腐、滑豆腐、豆泡、豆腐丸子、豆腐頁子、豆腐餃子；工廠配送的產品薄豆皮、素腸、素雞、五香乾、五香豆皮、燻油皮……

2021年，孫懷兵與小米生態鏈企業米倉（山東）運營管理有限公司聯合成立山東孫大嫩酸漿食品科技有限公司，主營孫大嫩酸漿豆腐及休閒豆製品。該公司與北京聯合大學喬支紅博士團隊合作，共同研發出了酸漿豆腐標準化生產的引數和先進工藝，將酸漿豆腐生產標準化、規模化。同時，公司引入小米集團生態鏈商業思維，將小米生態鏈的品牌賦能、包裝設計、使用者定位、渠道賦能、資本賦能等匯入，致力打造新國貨爆品。

今天，在山東省非物質文化遺產生產性保護示範基地——孫大嫩酸漿豆腐傳習所，我們可以看到純手工的傳統古法制作工藝展示。老手藝吸引了一波又一波孩子們前來研學。“在做好非遺傳習研學的同時，我們還想要做好與鄉村旅遊的互動，助力鄉村振興，讓更多群眾受益。”孫懷兵說。

【來源：濱州網】

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