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炒花蛤時不要直接上鍋焯水,多加這一步,花蛤鮮嫩入味還不腥!
花蛤爆炒可以放醋嗎
炒花蛤時不要直接上鍋焯水,多加這一步,花蛤鮮嫩入味還不腥!
今天為大家分享一道海鮮美食,這種海鮮平時我們大多數人都比較愛吃,尤其是用它來做下酒菜,那更是美味又好吃。
在眾多海鮮品類中,花蛤應該算是價格比較便宜的海鮮了,買十塊錢花蛤就能炒滿滿的一大盤,花蛤的肉質鮮美,適用於多種烹飪方式,其中最受吃貨們所喜愛的的做法就是爆炒花蛤了。
很多人經常在家做爆炒花蛤時,為了祛除花蛤的沙子跟腥味,會在炒之前先上鍋焯水,結果是焯水後的花蛤,炒出來後肉質不僅老,而且也還有腥味。
接下來小編為你分享關於炒花蛤的小技巧,希望能給你帶來收穫。炒花蛤時請不要直接上鍋焯水,多加這一步,炒好的花蛤鮮嫩入味還不腥。
爆炒花蛤標準做法:
第一步,首先我們將市場上買回來的花蛤用水清洗乾淨,然後再放入盆裡倒入適量的清水浸泡,水中加入少許的食用鹽,醋,香油,浸泡半個小時。這一步的目的是將花蛤體內的泥沙全部吐洗乾淨。
第二步,將泡好的花蛤撈出來控乾淨水分,起鍋倒入適量的清水,鍋中加入少許的料酒,蔥薑絲,倒入花蛤,煮開鍋以後在把花蛤撈出來過一遍涼水備用。
第三步,準備配料,幹辣椒切段,蔥姜切末,香菜洗淨後切段備用。
第四步,起鍋倒入少許的食用油,待油溫五成熱時,下入切好的蔥薑末,幹辣椒爆出香味,然後下入花蛤開大火爆炒,調入適量的生抽,蠔油,不用放鹽,然後翻炒均勻,最後臨出鍋前撒入少許的香菜段,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
按照以上方法做好的爆炒花蛤,不僅花蛤肉質鮮嫩入味,沒有沙子,而且還沒有腥味。所以說,炒花蛤時不要直接上鍋焯水。第一步應該是先用醋,鹽,還有幾滴香油加水後,將花蛤浸泡半個小時左右。
這樣做不僅能讓花蛤將體內的泥沙全部吐出來,而且還有去腥得效果,炒好的花蛤,鮮嫩入味還不腥。這個小技巧你學會了嗎?歡迎你發表自己的觀點與評論。
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