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蔥爆羊肉,不腥不羶,肉質細嫩,冬季滋補首選羊肉吧
羊吃什麼蔥好嗎
羊肉是在中國最被推崇的滋補食品之一。羊肉性屬溫熱性,可以溫胃禦寒,開胃下飯,尤其適合在冬季食用。當呼嘯的北風吹過的時候,你走在寒冷的回家路上時,會不會想著要是能吃一頓銅鍋涮肉就好了,渾身都會暖暖和和了。其實羊肉的吃法真是多種多樣的。我曾品嚐過的有手抓羊肉、烤羊肉串、羊肉泡饃、紅燜羊肉、羊肉湯、燉羊肉、紅燒羊排等等,但是不管是燒燜燉烤,都需要製作很長的時間,才能品嚐到它們的美味。而最省事的羊肉片,則適合涮著吃。
今天與大家分享一道用羊肉製作最為家常菜,特別節省時間,食材準備齊全後,實際操作總共不超過十分鐘。它就是大家常吃的蔥爆羊肉。它不但是高蛋白,低脂肪,開胃下飯還禦寒。羊肉比豬肉的肉質要細嫩,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助於提高身體免疫力,而且羊肉十分溫補又美味,食後回味無窮。
這道菜要解決以下難題,有人總結了三點。一是羊肉如何保持鮮嫩;二羊肉如何去掉羶味;三如何去掉蔥臭味。我們一起來學學這裡面的學問吧。
[蔥爆羊肉]
主料:羊肉(上腦部位)、蔥白(兩棵)
調料:生抽、老抽、米醋、鹽、料酒(白糖提鮮、胡椒粉去羶可自選)
製作過程:
1、從市場購買回來的鮮羊肉,洗乾淨後,放入冰箱冷凍起來,大約一個小時。放冰箱目的是讓肉凍硬一些好切片。選擇上腦是因為這個部位的肉,肥瘦相間,更適合製作這道菜。有人圖省事,直接用羊肉片製作,省去切肉的過程,為節省時間也可以;也有人喜歡用羊後腿,都看自己的喜好吧。
2、羊肉片要切成不薄不厚的狀態,逆著羊肉紋理切,大約切成一元錢硬幣的厚度即可。剛好可以保持它的鮮嫩。大蔥的選擇也是有講究,只使用蔥白段,第二個難題簡單容易就解決了。大蔥的多少看自己的選擇吧,我沒有稱重,用了兩棵蔥白。蔥白要切成滾刀塊,這樣切完之後,大蔥白就基本全部散開,這樣下鍋後,受熱均勻,熟的也快。
3、熱鍋起油,在高油溫的狀態下,快速地鎖住羊肉裡的汁水,這樣吃起來口感就是鮮嫩多汁的,同時大蔥也吸收了肉香,還能保持香甜清脆的口感。油最好使用花生油,油量比平日炒菜要多一些。大概燒至七成熱時,急火旺炒,羊肉入鍋翻炒變色,倒入生抽、老抽、鹽、料酒攪拌均勻後,把切好的大蔥放進鍋中,在大蔥還沒有徹底打蔫兒的時候,果斷關火。
4、沿鍋邊倒入米醋,再次翻炒均勻。大功告成,即可出鍋了。醋裡的酸味不僅能解掉羊肉的膩,同時也能去掉一部分的羶味。
5、成品圖。蔥爆羊肉一定要趁熱享用,鮮嫩不羶,唇齒留香,來碗米飯,讓您的筷子簡直停不下來。
6、蔥爆羊肉,不腥不羶,肉質細嫩,冬季滋補首選羊肉吧!最重要的是十分鐘就能搞定的快手菜。
小貼士:
1、炒之前,記得把食材,調料準備好,以免手忙腳亂。
2、要做出理想的蔥爆羊肉,始終要保持旺火快炒。
3、羊肉好不好吃的標準,肉的鮮嫩肥美程度肯定是第一位的。如果買不到非常新鮮的羊肉,用白酒、白胡椒粉和少許鹽醃製,這樣可以去掉羊肉的羶味。
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