做菜時，“蠔油”一開始就放，還是最後放？弄錯順序味道或許變了

“本文章已經透過區塊鏈技術進行版權認證，禁止任何形式的改編轉載抄襲，違者追究法律責任”

有一些人吃火鍋或者吃麵條的人都喜歡加點蠔油，吃起來更加美味。因為加上蠔油後味道會帶有一點點甜味，因此很多人以為喜歡吃蠔油的人是喜歡它的甜味。其實並不是這樣，蠔油是一種調料品，它有著提鮮的作用，在炒菜的時候放一點蠔油，能夠很好的提升菜品的鮮美。不過有時候炒出來的菜，放不放蠔油的味道並沒有區別，其實這和放蠔油的時機有關係。那麼做菜時，“蠔油”一開始就放，還是最後放？老廚師：弄錯順序味道或許變了。

首先我們要了解蠔油的一個特性，那就是蠔油有提鮮作用，但同時不耐高溫，也就是說在高溫的情況下，提鮮的效果就會減小，因此吃起來就和沒放蠔油一樣。但是低溫同樣不行，溫度過低的話，蠔油的鮮味同樣發揮不出來，只有溫度適當的時候，利用率才能達到最高，提鮮的效果也就更明顯。

對於一個優秀的廚師來說，把握火候是最重要的，不同食材，不同調料的特性都不同，最佳烹飪的火候也不一樣，要做出絕美的美食，對於火候的控制就要非常準確。什麼時候放什麼調料，先大火或者小火，這其中都是有學問的。那麼做菜時什麼時候放“蠔油”？其實燒鍋溫度高了或者低了都不行，高了鮮味減少，低了出不來味道。因此可以在將菜熟過後，關火再放入蠔油，用鍋裡的餘熱進行燒製。這樣一來，溫度也就適中，蠔油的鮮味也能夠完全發揮出來。

那麼有些人就會問，如果需要一定溫度，那麼做冷盤的時候放蠔油不是就沒用了？其實不然，做冷盤的時候我們可以在小碗內倒入蠔油，再加適量的開水，攪拌均勻後再澆到冷盤上即可。

俗話說“活到老學到老”，一門有一門的學問，虛心學習是每個人需要具備的態度，今天小常識，你學到了嗎？