家宴不會做嗎？教你一道無敵好吃的冷盤四拼菜，讓你技驚親朋好友

10月，家宴不會做，教你一道倍有面子的閩菜四拼，吃過的無不喜歡

10月天氣涼爽而不寒非常適合走親訪友，不管是你去或是朋友來訪都必須有所準備。去則必須帶伴手禮，來！一場家宴是必須的。很多朋友和我一樣的好客，但是礙於烹飪技術的原因很是尷尬。往往在叫餐的時候客人怕讓花費就起身告別了，而如果有所準備那就完全不一樣了。

所以今天的美食分享，要教你製作一道閩菜的冷盤四拼。讓你技驚四座讓親朋好友刮目相看，該菜是閩菜宴席菜上的一道“前菜”一般會以雙拼至多拼的形式上菜。食材包含乾果、海鮮、肉食等，特點和口感是香醇有味、質感彈性、開胃好吃。雖說是四拼聽著做法有點麻煩，但是隻要提前準備好食材其實很容易製作。看看圖片是不是很饞人？那就學會它自己做一個吧！

四拼冷盤

食材：腰果200克、豬舌1個、章魚3只、豬頸肉2片

滷豬舌調味：八角1個、草果1個、香葉2片、桂枝1撮、當歸1小片、豆蔻3個、老抽1小匙、生抽3匙、蠔油1小匙、冰糖1把

豬頸肉叉燒調味：叉燒醬3匙、鹽1小匙、白胡椒粉1撮、蜂蜜2匙

【製作步驟】

1、腰果可以直接買包裝現成的省去油炸的程式，如果和我一樣是生的腰果那就要自己油炸（無味的油如“玉米油”）。冷鍋冷油倒入腰果，小火慢慢炸至金黃盛出備用。

2、鍋熱少許油，放入冰糖炒出糖色。然後倒入適量的水並加入調味料及香料，再放入提前清洗並焯水好的豬舌滷煮至半收汁撈出放涼。

3、然後根據需要切成薄片備用

4、想烤制叉燒就要提前一夜醃製頸肉，把豬頸肉清洗乾淨再用叉子叉一些孔。勺入叉燒醬雙面塗抹均勻裝入保鮮袋放入冰箱密封冷藏一夜，隔天拿出放置在烤架。送入200度上下火中層烤制35分鐘，期間需要用蜂蜜水（蜂蜜、鹽、胡椒粉加少許水調和）各刷上三次。

5、待叉燒肉冷卻後切成薄片備用

6、章魚用粗鹽磨洗幾遍並去除“黑煙”然後焯水兩三分鐘撈出，放入提前準備好的冰水之中。

7、再把章魚切成方便食用的小塊

8、所有的食材都準備好後，就能開始裝盤了。把食材依照盤子的特性做好裝盤程式，最後放跟香菜或其他的裝飾作為點綴就能上菜了。

小貼士：

1、豬舌在買回來後需要汆水並刮洗乾淨，才能進行滷製。

2、豬頸肉叉點小孔抹上叉燒醬醃製一夜才能入味

3、食材的量足夠做兩盤四拼

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