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宴客菜怎麼做?大叔教你砂鍋燜魚段,鮮香味美,簡單易學,超好吃
黃燜魚片怎麼做
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今天中午家裡要來客,大叔作為一名資深的家庭廚子,雖然不想做什麼特別複雜的美味佳餚,但好壞還能拼湊出幾個家常菜。準備先去紅廟路上的老胡活魚店買魚,做酸菜魚,這也是我比較拿手的一道菜。魚店老闆老胡是同事的一個親戚,在紅廟路上開店多年,生意一直很好,我平時買魚都在他這兒。他的魚不但新鮮,最重要的是,拾掇得乾淨,不管是魚段或魚片,拿回來就能用,不用再費事。今兒的魚都挺大,找一條大的給你分一半,我說好。
魚段可以說是愛吃魚的吃貨們心頭的大愛,因為魚段的食材一般選取少刺肉嫩的鯰魚,魚段先炸後熘,外層香酥有彈性,內裡魚肉鮮嫩可口,香味鮮味層層疊疊,就算讓大叔一個人吃一整盤都能吃的下!無論配什麼食材都是鮮香粉糯的不得了,而素有“曲身小子玉腰肢,二寸銀鬚一寸肌”之詠的海米更是肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。話不多說,今天大叔下廚房教你做砂鍋燜魚段,希望你吃得開心~
魚/蔥薑蒜/生抽/老抽/蠔油/洋蔥/芝麻/香油/五香粉/豆豉/胡椒粉/廣合腐乳/柱侯醬/鹽/油
1、首先把魚肉切成段,先放料酒、澱粉抓均勻放置10分鐘以上,多衝洗幾遍可以給魚肉去腥,放入少量的鹽、生抽、老抽、柱侯醬、蠔油、一點廣合腐乳,小半碗黃酒/料酒,胡椒粉、五香粉、兩湯匙的澱粉抓均勻,再撒一點食用油增加滑度,醃製20分鐘左右入味;
2、然後準備一些大蒜,切多些薑片,用一個洋蔥切成片洗乾淨,熱鍋先放入姜蒜炒幹水分淋入一些油,炒出香味放入洋蔥繼續炒至稍微變軟,轉成小火,先依次放入魚段鋪在上方,淋入醃魚的醬料,轉成中火蓋鍋蓋燜燒;
3、最後燜燒5~8分鐘之後撒入芝麻、豆豉等繼續燜鍋2、3分鐘,等到鍋再次熱了之後淋上一圈黃酒,讓黃酒充分在鍋內揮發出酒的香味後撒入蔥花及香菜、配菜等,關火燜5分鐘左右即可上桌開吃啦~
鮮香味美,快手下飯的砂鍋燜魚段就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、魚肉的選擇可以多樣化,但是我更喜歡草魚,因為魚刺少,多少量根據自己的鍋大小選擇;
2、魚段因為小,更容易熟火不要太小,會容易出水。放點澱粉有助湯汁變濃。
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