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南方人經常吃的臘肉,到底是健康食品還是致癌美食告訴你答案
香腸是健康食品嗎
臘肉,味道鹹但風味十足、耐儲存,四川、兩廣人群、江西等地,臘肉還是當地的特色美食,如干鍋臘肉、炒臘肉、春筍炒臘肉、豆角燒臘肉等做法多種多樣。
幾乎是南方人都非常喜歡吃的美食,可近幾年人們聽說南方人經常吃的臘肉,已經被傳言為致癌美食,但為什麼現在人們還在吃呢?今天就來和大家看看這個問題。
臘肉到底是健康食品還是致癌美食?
不管是在外面購買,還是自己製作,都會為了儲存臘肉的口感,在加工過程中加入大量食鹽,後期還可能需要煙燻燒烤。如果是自己製作,肉需要大量時間才能醃製成功。
有些人迫不及待的想要享受臘肉這種美食,在剛入味時就開始食用。殊不知,這個狀態下反而是肉中亞硝酸鹽含量最多的。人體在長期低劑量食用,就容易增加亞硝酸鹽中毒的危險。
嚴重情況下,亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺,還會增加致癌危險。這樣的臘肉不建議大家食用。並且,早在世界衛生組織的國際癌症中心,已經把臘肉、臘腸列為1類致癌物,說明它對身體有明確的致癌危險。
如果大家想象不到,可以想象下菸草、酒精、黃麴黴毒素、石棉,這些都是和加工肉製品同等級的致癌物,大家要當心。
此外,從臘肉的含鹽量上來看,每50g臘肉中鈉含量為400mg左右,而每50g新鮮豬肉,其含鈉量只是30g左右,它們之間的差距還是非常大的。
雖然過量食用豬肉等紅肉,在相關調查上發現,會因為其中較多的飽和脂肪酸,亞硝胺增加心血管疾病發生危險,甚至是致癌危險,但人們在適量食用的前提下,對身體健康是無害的。
豬肉裡有較多人體可以吸收的血紅素鐵、蛋白質,可給機體提供熱量,預防缺鐵性貧血。所以,相比於臘肉,更建議大家適量食用豬肉,在選擇上儘量不吃過量肥肉。
在加工上,不油炸豬肉、烤豬肉,多采用蒸、煮、燉的做法會更健康。平時吃肉,除了豬肉等紅肉,還有雞肉、鴨肉、魚肉等,每天換著花樣吃,營養價值高。
營養界流傳這樣一句話“吃四條腿的不如二條腿的,二條腿的不如沒有腿的”,大家可以多吃些魚肉,尤其是深海魚,對身體健康有積極作用。
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