能讓粥好喝10倍的“粥寶”黃原膠，到底是個啥？

什麼是黃原膠

粥，作為中華民族的傳統美食，最早在《周書》一書中就有記載，黃帝始烹谷為粥。關於粥的起源，我們無從得知，但在日常生活中，粥與我們之間的關係就像其本身的特性，粘稠綿密，相濡以沫。北有八寶粥、臘八粥、黑米粥，南有白粥、艇仔粥、魚片粥。每天喝一碗粥，早已成為大多數人每天必備的習慣。

今天我們的主角就是與粥息息相關的一種食品新增劑-“粥寶”黃原膠。黃原膠是一種生物膠，由糖類經黃單胞桿菌發酵，產生的胞外微生物多糖，具有良好的增稠性，在食品行業中得到廣泛應用。像我們平時吃的酸奶，果凍，布丁等較為粘稠的食品中都用它的身影。

在煮粥過程中加入黃原膠會大大提高粥的粘稠性，不論是口感還是質感都大大提升，不論是喝起來還是看起來都非美味誘人。同時因粘稠度增加，使用一半的用料，用一半的時間熬煮就可以讓粥達到甚至超過長時間熬煮的粥的效果，可謂是事半功倍。因此不少餐飲店在煮粥時都會加入一點“粥寶”。

2014年一篇《在外喝粥等於服毒！》的報道引發大家關注，報道稱很多粥店的老闆會在粥里加“粥寶”黃原膠提高粥的粘稠度，以增加賣相，減少成本，危害市民身體健康。引起朋友圈的瘋狂轉發，一時間，大家一邊譴責商家的不良行為，一邊擔心喝了加了黃原膠的粥對人體到底會有什麼危害。那麼，黃原膠到底對人體有多大的傷害呢？

現在大家談到食品新增劑就十分惶恐，認為所有的食品新增劑都是對人體有害的，是不良商家用來降低成本，欺騙消費者的工具。其實，從廣義上來說，所有少量新增在食品中以改善食品的色、香、味的物質都可以稱為食品新增劑，像我們平時做飯用的鹽、醬油、醋都可以稱為食品新增劑。《中華人民共和國食品安全法》中關於食品新增劑的定義為：食品新增劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國主要有23個類別，總計2000多種食品新增劑。

黃原膠是用玉米澱粉經微生物發酵得到的產物，屬於一種天然食品新增劑。其本身毒性非常低，小鼠經口LD50＞10g/kg。LD50（半數致死量，即Lethal Dose， 50%）是用來衡量食品毒性的一個指標。意思是一群體重1kg的小鼠每隻都吃10g的黃原膠，有一半小鼠會死亡。這個指標越高表示越安全，大家像知道某種新增劑的毒性可以來查詢這個數值，LD50＜50mg/kg即代表有較強的毒性，使用一定要微量。鴉片中嗎啡的LD50為50mg/kg，我們每天吃的食鹽LD50為小鼠經口3。75g/kg，可見，黃原膠的毒性比食鹽還要低，大家大可不必擔心。

在粥中加入黃原膠確實可以讓粥更好喝，但商家為了節約物料成本，縮短製作時間，再食品中新增黃原膠而且不告知消費者，確實屬於不良行為，應該嚴厲譴責。

大家在熬粥時如果粥不夠粘稠，口感不佳，可以試試加入糯米，小米等這些粘性較高的物質，增加粥的口感，並且在熬粥時要注意攪拌。

如果大家想嘗試一下在粥中新增黃原膠來提升粥的口感，可以按以下步驟來操作：

1。準備黃原膠

黃原膠在食品新增劑專賣店，大型超市，以及萬能的淘寶都有售賣，而且價格也很低。

2。浸泡

黃原膠一定要用開水長時間浸泡才會溶解，否則會結塊不溶。

3。加入攪拌

把黃原膠加到粥中不斷攪拌，大約20分鐘就可出鍋。

黃原膠對人體雖無害，但也不要大量食用，而且黃原膠是使用玉米澱粉為原料製成，對玉米過敏的人群切記不可食用。