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明清時,皇家為何在大寒前後採冰
日本為什麼養皇室
北京晚報·五色土 | 作者 宗春啟
冬至後三十天為大寒節氣,公曆2023年1月20日、農曆臘月廿九,四九第三天。
俗話道:“小寒大寒,凍成冰團。”又說:“小寒凍土,大寒凍河。”此時北方河湖凍徹,古人取冰存入冰窖。據《禮記》記載:“是(臘)月也,冰方盛,水澤腹堅,命取冰,冰以入。”《周禮·天官》:“凌人掌冰正。歲十有二月,令斬冰,三其凌。”斬冰,即鏨冰;凌人,即掌管冰窖(凌陰)的官吏。《詩經·豳風·七月》:“二之日鑿冰沖沖,三之日納於凌陰。”
老北京取冰 甘博 攝
寒日採冰的做法從商周一直延續至明清。周代採冰在臘月初,明清採冰在大寒前後的三九天。據清代富察敦崇所撰的《燕京歲時記》中說:“冬至三九則冰堅。於夜內鑿之,聲如鏨石,曰打冰。三九以後,冰雖堅不能用矣。”俗話說“冷在三九”,這時的冰凍得最為堅硬,符合皇家“取其明淨堅厚者”的要求。北京已故文史專家王永斌說,“打冰都在三九天”;打過一層,水面很快又凍結一層,再打再凍結,可以打三茬兒。到第四茬兒,冰的厚度和硬度都不夠,就不打了。
在北京城,明初皇家便建有冰窖,厚磚砌成,半在地下,有的儲存至今。清代,冰窖歸皇家和少數幾個王爺所擁有。據《大清會典》,清代紫禁城裡曾有五座冰窖,每座藏冰五千塊,每塊冰一尺五寸見方。大寒前後採冰存入冰窖,立夏日開啟。皇家自用的同時,也將冰作為福利賞賜給身邊的王公大臣。《帝京景物略》記載:“立夏日起冰,賜文武大臣。”
民國以後,京城的冰窖轉由商人經營,每座冰窖有著各自的採冰區域,大寒前後僱人採冰入窖封藏,天熱後提供給各大飯莊、飯館、肉鋪以及大宅門和小商販。
1937年春天,天橋出現了由日本水產公司經營的北平第一家制冰廠,新中國成立後改名北京製冰廠,遷至永外沙子口,後又遷至東羅園。鑑於天然冰不衛生,之後冰窖不再使用,冬季採冰隨之停止。
俗諺道:“小寒大寒,又是一年。”大寒過後半個月便是立春。據《禮記》,古代天子在大寒時節要號召農民修整農具、準備春耕了。
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