為什麼你做的糖葫蘆不是發苦、就是掛不住，那是因為這三步做錯了

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多關注喲。

“漫道山楂老幼知，酸甜可口又消食。一竹橫貫千秋過，再塑冰身惹夢馳。”

一首四句小詩寫盡了冰糖葫蘆，卻沒有提一個字，道出了我的童年、卻沒有一個關於童年的描寫。童年是什麼，童年就應該是磕磕絆絆、哭哭笑笑之後依然相信“奧特曼是存在的。”我的童年便是這樣，電視、溜羅圈、以及最遠也最近的冰糖葫蘆。小時候的我的家在一個冰糖葫蘆作坊的不遠處，似乎每天清晨都能聞到對面甜甜的山楂味。雖然離得這麼近，但是真正擁有它每個月卻也只有一、兩回，促使我對冰糖葫蘆有了一股特別的懷念。

長大後雖然這股“執念”消失了很多，但還是有些頑固分子存在身體的深處，促使著我有些時候，不自覺地去了解冰糖葫蘆的一切，就像現在，我似乎喜歡上了做冰糖葫蘆的過程，一根竹籤、幾顆山楂、一碗清水、一勺白糖，便能做出世界上“最甜”的美味。長時間的實踐讓我對冰糖葫蘆有了一些不一樣的瞭解。

很多人做出的冰糖葫蘆不是發苦、就是糖掛不住或者糖衣不一會就融化了，這都是因為大家有3個關鍵點做錯了。

1、糖水比例放不對，糖多水少糖短時間內融化不了，時間長了就會糊鍋。水多糖少，糖液太濃也容易糊掉、或者掛不上去。

2、火候不對，火開得太大、最上層離火近的就會翻砂，嚴重的會發黑變苦。

3、把山楂直接放進糖液中，有的地方厚、有的地方薄，不均勻也不好吃。

具體教程如下：

原材料：

山楂適量、糖200克、水100克、竹籤適量。

詳細製作過程：

1、第一步就是準備原材料，水、白糖、山楂、橘子、葡萄都可以。

具體講山楂，把山楂清洗乾淨，用筷子或者竹籤從山楂的中間穿過，把裡面的籽掏出即可，最後穿成一串一串就可以了。

2、準備一個鍋最好是砂鍋或者不鏽鋼，可以減少糊鍋的機率。糖和水的比例最好是

2:1

，這是最合適的比例，把糖放入鍋中，接著把水倒入鍋中，開始先開中小火，這也是第一個關鍵點。

3、用筷子可以丈量一下，水把糖淹沒大概一釐米即可，隨後用筷子不停地攪拌，避免粘鍋底。

4、等到鍋中的白糖徹底融化，沒有明顯的顆粒，就可以轉小火了，明顯的特徵就是火焰高度低於水平面，高於水平面容易讓上面的一層翻砂，或者糊掉。

5、轉小火後就不用再翻動糖液，因為會讓糖液溫度降低，容易讓糖液翻砂，也就是糖液結晶，開始糖液會冒小泡，這是水分慢慢蒸發的一個過程，最後直到糖液表面小泡變成這種黃色的小泡就可以了。

6、隨後關到最小火，把穿好的山楂，放在小泡上面上面輕輕滾動幾圈，這樣做出的糖衣效果是最好的，既不會太厚也不會太薄。

小貼士：

做糖葫蘆的過程說得再通俗明白一點就是，透過加熱的過程，讓糖液的濃度不斷提高，達到一種飽和的境界，糖加熱後會發生反應，形成果糖和葡萄糖這也就是糖葫蘆的外衣。通常冬天的傳統做法糖葫蘆多一些，因為糖不易融化，夏天的糖葫蘆為了避免融化，都會加一些減緩融化的物質，所以自己做糖葫蘆最合適了。熬糖的過程熬過了糖就會苦，熬的程度不夠就會掛不住，或者掛上去後很快就會融化，大家記住了嗎。

湘菜，張師傅，專業廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。