山西大爺賣米線十年未漲價 吃過的人都念念不忘

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俗話說“民以食為天”，

一日三餐是最溫暖的人間煙火。在每個人的心中，都會有一種熟悉的味道，是由味覺到情感的記憶，留存在唇齒間，深深地烙刻在心的某個角落。在山西省晉中市榆次區經緯廠就有一家經營了十一年的“過橋米線”，因為物美價廉，味道獨特，成為了眾多榆次食客鍾愛的寶藏小店。

每到飯點，這家店門口總是人頭攢動，不管是中午還是晚上，店裡的人就沒有斷過，走了一波又來一波，前來光顧的食客還不時和店主打著招呼顯得格外親熱，遇到熟識的食客，店主還會坐下來和他們拉拉家常，聊一聊近期的時事熱點。

說到這家店的老闆蒲紮根，你可能不會相信，十一年前他還是一位常年奔波在外的大貨車司機，因為兒女都在太原和榆次工作生活，兒女們為了照顧他方便，便讓他辭去了原先的工作，花錢給他盤下了一家米線店，起初紮根叔也不太習慣，用他的話說自己畢竟是個門外漢，就怕經營不好，後來他的愛人給了他很大的鼓勵，主動承擔起了“大廚”的角色，這才讓這家小店開始有所起色。

大概經營了半年以後，食客越來越多，小店也開始紅火起來，但是新的問題又來了，如何才能鎖定老顧客？紮根叔和阿姨開始和食客溝通並潛心學習關於餐飲店的相關知識，從原材料的把關到味道的保持，逐漸總結出了一套獨特的“秘方”，也成為了這家小店經營的法寶。

好不容易小店走向了正規，新的問題又來了，2017年因為城市市容提升和改造，原先的店址需要拆遷，好不容易積攢起來的人氣又要面臨新的考驗，

“很多老顧客問我什麼時候重新開張，我找地方幹起來，就是為了給他們一個交代，讓人家能找到我。”紮根叔說，換地方後他最多曾一天接到過十多個老顧客的電話。

想著老食客習慣了老地方，紮根叔連著幾個月一直在經緯廠周邊轉悠，挑選合適的店鋪，經過考量最終相中了經緯便民市場裡的店鋪，經過將近兩個月的準備，小店終於又營業了。

雖然新店算是營業了，但是房租比之前漲了不少，還增加了管理費等其他開支，成本提高了不少，周圍的商家就建議紮根叔要不趕快漲價，要不降低成本，不然忙活半天到頭來賺不下幾個。但是紮根叔有著自己的原則，他說我這基本都是回頭客，習慣了咱這的味道，換成價格低廉的原料，這不成了欺騙顧客了，這事咱不幹！至於漲價嗎我從來都沒有想過，十元一鍋肯定不會變，就是再開十年也還是這個價格，咱不能光想著賺錢，而沒了良心！畢竟是食客養活了咱們，咱們得懂得感恩！

十幾年的時間斗轉星移，市場競爭越來越激烈，但是紮根叔的米線店依然是食客絡繹不絕，很多人問紮根叔經營的秘訣是什麼能不能透漏一下，紮根叔總是大方的說，第一要乾淨衛生。第二要搞質量，就是要把品質把控好，保持味道的獨特性。第三要懂得感恩，要把食客當成自己的“衣食父母”。只有這樣路才能走得越來越遠，生意才能長久不衰。（杜利勇 李傑）