這樣做出的家常版紅燒帶魚，不粘鍋，不過油，不腥甚至不用加水

大家好，我是傑鍋，來自山東的85後吃貨一枚，愛生活，愛做飯，關注我有好飯哦。

好久沒有吃帶魚了，想起那個味道就忍不住起身去超市買帶魚，今天必須吃上，沒有什麼可以阻擋一顆吃貨的心。

帶魚，屬於海水魚，魚腥味小，肉厚刺少。帶魚作為常見食材的話，一般用來幹炸或者紅燒。

帶魚營養價值豐富：帶魚的脂肪含量高且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚的鱗和銀白色油脂層中含有一種抗癌成分，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有保護作用。

帶魚好不好吃，選魚很重要。那怎麼挑選帶魚呢？

帶魚在選擇時除了要看眼睛，腮，魚鱗以外，其實最關鍵的是看魚腹，因為魚腹的肉最薄，最容易變壞。一條好帶魚要腹部完整，摸起來有彈性，沒有破損才可以。選擇了好食材做菜就成功了一半。

紅燒帶魚色澤紅潤，肉質鬆軟細嫩，鮮香味美，鹹中略微帶甜，深受家人喜愛。

我家小孩最喜歡吃紅燒帶魚，不僅因為刺少，還有一個原因是入味，吃起來更香。吃的時候在配上一晚大米飯，不用愁孩子不吃飯，就怕他吃到停不下來啊。

所以今天就跟大家分享一道【家常版紅燒帶魚】的做法，供大家參考。

【所需材料】：

帶魚，蔥，姜，蒜，啤酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，料酒

【操作步驟】：

一，處理醃製帶魚。

①帶魚2條，去除內臟，腹內黑膜，腮絲等，然後多用水清洗幾遍，洗淨備用。

②帶魚改刀切成長方形的大段，大約4：6的比例為佳，這樣不管是粘麵粉還是燒起來都方便，乾淨利落。

③醃製帶魚，帶魚放入碗中，加入蔥段，薑片，料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製5分鐘。

二，上鍋煎制帶魚。

①醃製好的帶魚粘上一層面粉，一定要粘的均勻，不要太多。

②鍋內燒油，等魚上的麵粉吃透變色，開始下鍋中小火煎魚，一定要煎制一會再翻面，這樣不容易粘鍋。

③中間翻面2次，煎至帶魚兩面呈現出金黃色澤，就可以盛出備用了。

三，開始紅燒帶魚。

①準備蔥段，薑片，蒜瓣一切為二，幹辣椒少許，也可以不放辣椒。

②鍋內燒油，蔥段，薑片，蒜瓣，幹辣椒下鍋爆香，下入煎好的帶魚翻炒，一定要注意翻炒的力度。

③烹入一點料酒去腥增香，加入老抽，生抽調色，然後快速加入啤酒，不要太多，稍稍沒過帶魚即可。

④加入一點香醋，再加入鹽和白糖調味，大火燒開轉中小火，燒8分鐘左右。

四，紅燒帶魚出鍋。

①時間到，開始開大火收汁，仔細觀察湯汁變化，人不要離開鍋哦！

②裝盤出鍋，關火後用筷子一塊一塊擺盤，然後澆上剩餘的湯汁。

③這樣一道色澤紅潤，鮮香味美，肉質軟嫩的紅燒帶魚就製作完成了。

【傑鍋的小本本】之本期總結：

1，帶魚的切法一般有兩種：一種是斜45度切菱形塊，這樣切更適合幹炸。另一種是切46比例的長方形大段，這樣切更適合紅燒。

2，帶魚粘上面粉後，要等麵粉被吃透，變色，再下鍋開始煎制，注意使用中小火。

3，用啤酒代替水，能夠更好的去腥增香，做出的帶魚肉質軟嫩，啤酒的量剛剛沒過魚即可。

這道菜傑鍋就做完了，算是拋磚引玉了，小夥伴們，你們平時都是怎麼做紅燒帶魚的，下方評論區說出來交流下吧！

喂，你吃了嗎？酸甜苦辣，各有各的味。我是傑鍋，喜歡我的分享，請關注我的百家號—傑鍋的飯，您的支援，是我進步的最大動力