沙丁魚怎麼挑選？

沙丁魚是一種普通的魚類，在海洋中分佈廣泛，魚身細長光滑，常見的就是沙丁魚罐頭。那麼，沙丁魚怎麼挑選？

沙丁魚怎麼挑選

1、不會撒謊的眼睛：眼睛是最容易洩露秘密的。一條新鮮的魚，一定有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄為好。

2、貴族般的做派一條新鮮的魚，不會因為生命的終結而對自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開的魚嘴呈現出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認真穿戴的禮服，整齊貼身，並且不會有邋遢的脫落。即便你掰開那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚鱗疏鬆易脫落，魚鰓鬆弛的魚，是無法帶給你美味的享受的。

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3、硬朗的脊樑魚不似人一樣有脊樑，但是一條新鮮的魚，和做人要有信念的脊樑一樣，即便在生命凋零後，也絕不懈怠。如果你用手握著魚頭拿起它，它的身體是不會下彎的，當你的手撫摸過它的身體，你可以感覺到尚有彈性的肌肉。

4、潔身自好你在它的鰓或洩殖腔孔不會見到有黏汙物外溢位來，包括嘴裡也是乾乾淨淨的。透明光滑的黏液遍佈它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特徵，即便在凍魚身上也多適用，而且新鮮的凍魚魚肉斷面鮮亮，解凍後的分量，與先前不會有太多改變。

沙丁魚的做法

西式沙丁魚

1、將大蔥切成4釐米見方的小段，穿在籤子上，加火烤焦。

2、辣椒去籽，切成絲，生薑切絲。

3、將沙丁魚的內臟洗乾淨，揩乾水分後撒上面粉，多餘的粉拍掉，然後放入熱油中炸。

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4、在鍋中放入醋、醬油、砂糖、酒後加火煮。

5、倒入蔥、辣椒和薑絲，然後關火，調成汁。

6、將炸好的沙丁魚放入盤中，澆上熱汁，多放一會兒會更有滋味。

注意事項

1、在烹調沙丁魚時，可先將其用鹽醃一下，然後再放入啤酒裡煮30分鐘，這樣可去除沙丁魚的腥臭味。

2、沙丁魚收拾乾淨，可在魚表面抹鹽醃10分鐘，讓魚肉緊實，不宜煎碎。