奶茶品味燒腦深度討論：奶茶“膩”從何來？如何做到香而不膩？

做奶茶如何增加奶香味而不膩？這是粉絲提出的一個問題，我覺得很有意思，與大家分享一下我的想法。

一、奶茶的“膩”由何而來？

我目前還沒有看到過這方面專業的研究報告，只能以我的經驗嘗試分析一下。

我認為奶茶膩的原因有兩點：一是因為

糖放太多，甜得發膩

。二是乳脂肪含量偏高，

因乳脂肪產生的“肥”味導致

。

二、如何解決奶茶因糖產生的“膩”味？

目前市場流行飲品的糖度值一般在10-18度。紅茶奶茶約15度左右，綠茶奶茶、抹茶拿鐵約13度左右，拿鐵咖啡約16-18度，巧克力牛奶約16度左右。在討論下面內容前，我先給一個參考值，含糖可口可樂的糖度是10度，幫助大家建立一個糖度基礎的概念。

奶茶

但凡糖度過高，就會使人感到膩。而因甜產生的膩，是有地域差的。北歐的人、中國南方的人對飲品糖度明顯會比四川成都人對糖度的要求高，成都人覺得“膩”的糖度，在我國南方人喝起來可能剛好！因糖度出現的飲品發膩是很好解決的，降糖度即可。

三、“肥”味的“膩”如何破？

“肥”味，我的理解是大部分由乳製品的脂肪與奶茶綜合的“鮮”味形成的綜合感受。因“肥”而發膩，可選擇降低乳脂肪。但奶香氣的重要來源是乳脂肪，如何降低乳脂肪含量的同時，不影響奶香，這個平衡點需把握好。

關於“膩”的參照，建議去高階的精品咖啡館，喝一杯淺烘焙的不加糖“澳白”，常年喝黑咖啡的人一入口會明顯感覺發膩，但當你適應了這個發膩的賞味體驗，就可以去體味其中的美妙層次感。

澳白咖啡

四、奶茶增加奶香味如何不膩？

綜上所述，這個問題是矛盾的。如何解決？我給出兩個方案。

一是用高脂肪含量的乳製品提升奶味的同時，利用

味覺、嗅覺掩蓋原理

，提升茶苦味和焦香氣去掩蓋膩。

聞香

二是花點錢，去市場上喝到你認為奶香足而不膩的那杯奶茶，並以此為藍本，

用你現有的資源去嘗試靠近它

。