對話武漢餐飲業協會會長劉國樑：伏天吃伏羊，消暑又滋養

極目新聞記者 石倩

通訊員 王靈兒

實習生 王凱

直播主持：張恆偉 殷悅

三伏天是夏季天地陽氣最盛之時，從養生角度來講，有“冬養三九，夏養三伏”的說法，伏天養生做好了，一整年都會少生病。最有名的伏天養生法就是三伏貼了，那麼，我們的飲食該如何配合伏天養生？什麼蔬菜、水果、肉類適合三伏天吃？

8月3日，極目新聞“對話·暑期名家大直播”欄目，邀請到武漢餐飲業協會會長劉國樑，以“三伏天飲食養生 教你做道消暑菜”為主題，為網友講解如何用美食護佑我們平安度夏。

劉國樑直播製作魚伏羊

嘉賓名片：

劉國樑，中國烹飪協會行業社團委員會主席、湖北省烹飪酒店行業協會監事長、武漢餐飲業協會會長、武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司董事長。2004年在清華大學全國首屆餐飲高階研修班學習，2004－2006年在北京大學企業家歷史文化高階進修班學習。國家特級廚師，曾培養過的大廚遍佈武漢各大餐廳酒樓。

三伏天多吃清熱解暑瓜果

問：三伏天氣候炎熱，飲食應以“祛火消暑”為原則。請問劉會長，夏季如何祛火？哪些菜吃了有清熱解暑的功效？

劉：三伏天是一年中最熱時節，也是人體最易上火的時候。人體講求陰陽平衡。對人而言，內臟為陰，四肢為陽，上火就是人體陰陽失衡後出現的內熱證候。無論夏冬，身體失衡都容易上火。

在夏天，大家吃西瓜，喝冰啤酒，內部低溫與外部高溫失衡，很容易損傷脾胃之陽氣，導致胃痛、腹瀉等症狀。在冬天，大家都吃辣椒、吃肉、吃發汗食物，內部高溫與低溫失衡，從而極易產生“寒包火“。寒包火即由於寒邪束縛了體表，體內原本蓄積的火熱不能向體外宣散，就如同被體表的寒邪“包裹”起來，積在體內而呈現身體高燒不退的現象。

我們首先要學會識別“火”。一般認為“火”可以分為“實火”和“虛火”兩大類，常見的“上火”型別有“心火”和“肝火”。其次我們要學會防“火”，夏天穿得少是為了散熱。越是暑熱難熬，越應該穿吸汗的衣服保護自己。建議穿一些淺色的薄長衣、長褲，來阻隔日光的暴曬，利於防暑。

春生夏長秋收冬藏，順應四時養生才能事半功倍。春季適合吃萵筍、韭菜、豆芽、蒜苗，助長生機，避免春困；夏季適合吃茄子、南瓜、西紅柿等開花結果的食物，此外，苦瓜、冬瓜等瓜果有較好的清熱解暑的功效，也特別適合夏季食用；秋季適合吃洋蔥、瓜子、蓮子；冬季適合吃蘿蔔、馬蹄、紅薯、芋頭等。

夏季喝薑茶有利於祛暑解熱

問：三伏天比較悶熱，人容易疲憊倦怠，很容易中暑，此時就可以喝茶來消暑止渴，三伏天適合喝什麼茶？該如何喝茶？

劉：俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，三伏天最適合喝薑茶。炎炎夏日，氣溫較高，很多市民會經常吹空調、喝冷飲，這就容易導致體內溼氣寒氣過重，對脾胃傷害也比較大。在這個季節喝薑茶，可以很好的幫助我們排汗、排毒、排溼氣。夏天出汗為養，冬天出汗為洩。喝薑茶對於改善身體健康，祛暑解熱都是很有幫助的。

姜還可以開胃健脾，促進食慾。在炎熱的夏天，影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，改善腸胃健康，幫助身體增加消化食物的能力。如果沒有薑茶，喝熱飲、紅茶和白酒也是不錯的選擇。另外，喝茶應小口喝，這樣才能生津止渴。

另外要注意的是，很多人怕喝完姜棗茶容易上火，其實只要在上午喝是不會的。因為姜是適合在早上吃的，下午和晚上不適合喝薑茶。夏季，我給我們的員工早上提供的員工餐就包括了薑茶，有較好的養生功效。

暑天吃魚伏羊可提高免疫力

問：最近幾年，武漢餐飲界也比較流行吃伏羊，吃伏羊有什麼講究嗎？伏天吃伏羊有什麼好處？

劉：在我國很多地方都有入伏吃伏羊的習俗，民間也有“農曆六月羊肉賽人參”的說法。在江蘇徐州，當地人每到三伏天都會吃羊肉，也從來不開空調，就讓熱汗排出。在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，是以食為療的創舉。

今天，教廣大網友做一道既滋補又消暑的菜餚——魚伏羊。魚伏羊這道菜選用寧夏鹽池灘羊肉和水庫魚。

劉國樑邀請極目新聞主播品嚐羊湯

寧夏鹽池灘羊肉是中國羊肉最好的原產地，營養價值豐富，有提高免疫力的作用。水庫的水質較好，魚類沒有受到汙染，魚肉更乾淨，是良好的蛋白質來源，經常吃可以增加抵抗力。羊肉和魚同煮可以去掉羊肉的燥性，不容易上火。

魚伏羊湯特別適合夏天喝，伏天來了，不僅可以排溼排寒，還可以提高免疫力，這一整年都會少生病。

問：吃燒烤、喝啤酒是武漢人常見的一種夏季宵夜。但大家都知道，燒烤吃得太多，對身體健康無益？怎樣吃燒烤，可以將這種不太健康的飲食方式變得健康一些？

劉：大家吃燒烤的時候，通常會吃大量的肉類。這時候，一定要吃一些含澱粉類的食物，比如烤土豆、烤藕片、炒粉炒飯等。最好還能吃一點水果。

人體需要氣力和諧。雞鴨魚肉等肉類富含蛋白質，可補力；五穀雜糧等是碳水化合物，可補氣；蔬菜水果富含維生素，可作為兩者的協調。

蛋白質、碳水化合物、維生素等營養元素缺一不可。充足的碳水是肌肉運轉，必不可少的能源。蛋白質能夠幫助我們促進肌肉恢復，並且可以提高飽腹感。維生素能夠幫助我們人體調節身體機能。優質的脂肪能夠保證內分泌系統正常運作，也可以保證所攝入的各類營養物質充分的被身體吸收。

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