隔水蒸雞，放點它，雞皮立刻金黃，大廚都不願意透露

在中國八大菜系列當中，粵菜有著不計其數的傳統而經典的美食。所採用的食材之廣泛也是眾所周知的，無論是天上飛的，水裡遊的，還是地上走的。只要是能吃的食材，在粵菜大廚手裡總能烹飪出一道道精緻而美味的佳餚！比如我們飯桌上常見的雞，雞可以說在粵菜裡的做法少不了200種！原汁原味的白切雞，醬香濃郁的豉油雞，鹹香入味的鹽焗雞，皮脆肉香的燒雞等做法，都是粵菜裡最具有代表性的美食之一。

在“無雞不成宴”的廣東，除了白切雞，豉油雞，鹽焗雞之外。還有一種做法在廣東也是備受歡迎，在各種各樣的喜宴上作為一道頭牌菜呈現在大家的面前。想必大家都不陌生那就是隔水蒸雞，在保留食材原汁原味的情況下，加以各種調味料蒸制而成。呈現出白切雞沒有的皮脆肉爽而多汁，鹹香入味而不失本味的隔水蒸雞。

水蒸雞是粵菜大廚的看家拿手菜，有很多秘密一般都不願意跟大家透露！為什麼能夠讓大家吃到自己親手做的傳統味道的水蒸雞。這期，68歲粵菜老師傅毫無保留的跟大家分享水蒸雞的秘密。手把手教大家制作最正宗的隔水蒸雞！喜歡動手的你，不妨來了解一下！

《隔水蒸雞》——飯店標準做法

材料：

光雞1只（約1250克），姜蔥50克，香菜頭5克，香油20克。

調味料：

鹽8克，白糖3克，味精2克，瑤柱粉1克，黃姜粉0。5克，沙姜粉2克。

詳細製作：

1。將光雞處理乾淨後，掛起瀝乾水分待用。準備好姜蔥，香菜，調味料混合均勻：

2。接著把混合均勻的調味粉撒在雞身上，然後用手反覆抹均勻，雞肉部位厚點反覆抹3~4次，使得雞入味更加的均勻。把姜蔥和香菜頭放入雞腔內，醃製10分鐘充分入味：

4。稍微待雞涼時，用刀均勻剁成小塊擺入盤子裡。接著淋入蒸雞流出來的湯汁即可：

烹飪小秘密：

水蒸雞的雞皮為什麼可以那麼金黃誘人呢？除了雞的質量之外，最重要的是放什麼調味料烹飪。大廚一般都會偷偷放入少許黃姜粉，因為黃姜粉是天然的黃色色素，抹在雞身上不僅可使雞皮顏色金黃誘人，而且有會帶點特殊的清香味。

在製作水蒸雞時，個別大廚還會放入少許瑤柱粉。瑤柱粉濃郁的海鮮味，融入雞肉裡，可使雞的味道更濃郁，更具有獨特的香味，飄香性更持久！